Eigelbe mit Zucker schaumig schlagen. Eiweiß mit Zucker schaumig schlagen und unter die Eigelbmasse heben. Mehl und Kakao darauf sieben, mit den Mandeln, den Gewürzen und dem Cognac unterheben. Zerlassene, abgekühlte Butter unterheben. Den Teig in eine Rehrücken- oder Kastenform füllen und im vorgeheizten Ofen bei 200° C ca. 55 Min. backen. Abkühlen lassen und mit Glasur und Pistazien verzieren.