Für den Boden:
Mehl, Margarine, Ei, Zucker und Backpulver gut verrühren.
In einer gefetteten Springform verteilen (oder die Springform mit Backpapier auslegen, ggf. auch die Ränder).

Tipp: wenn der Teig leicht klebt, ein bisschen Mehl darüber sieben und mit der Rückseite eines Metalllöffels den Teig in der Springform verteilen.

Für den Belag:
Die Ananas gut abtropfen lassen und mit den Kokosraspeln vermischen. Die Mischung auf dem Boden verteilen.

500 g Quark, 500g Joghurt, 1 Ei, 100 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 1 Pck. Vanillepudding und den Saft von einer halben Zitrone miteinander verrühren. Quark-Joghurt Masse auf die Ananas in die Springform geben.

Tipp:
Wer es mag kann zur Quark-Joghurt Masse auch einen Schuss Rum dazugeben, dann hat man den perfekten Pina Colada Geschmack.

Im Backofen bei 180°C Heißluft ca. 1 Stunde backen.

Den Kuchen in der Form erst komplett erkalten lassen, bevor man ihn aus der Form löst, sonst reißt evtl. die Oberfläche ein.