Die Eigelbe mit 50 g Zucker schaumig schlagen. Das Eiweiß mit 50 g Zucker schaumig schlagen und unter die Eigelbmasse heben. Mehl und Nüsse unterheben. Den Biskuit auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben, im vorgeheizten Ofen bei 220° C ca. 8 Min. backen.
Nach dem Backen den Teig stürzen, das Backpapier abziehen. 2 Std. ruhen lassen und in 3 Lagen schneiden.
Für die Creme aus Milch, Zucker und Puddingpulver einen Pudding herstellen und abkühlen lassen (zwischendurch immer mal umrühren). Butter schaumig rühren, den abgekühlten Pudding löffelweise unterrühren und den Cognac zufügen.
2 Biskuitlagen mit Konfitüre und Buttercreme bestreichen. Alle Böden übereinander setzen, rundum mit Creme bestreichen und mit Krokant bestreuen.
In 12 Stücke schneiden, mit Creme (Tupfen, Linien etc.) und Belegkirschen verzieren.