Henglein
Rama Cremefine
| Nordlichter
leckere leicht süßliche Brötchen aus Weizensauerteig ohne Hefe
)
| 330 g | Sauerteig, (Weizensauerteig) aus gleichen Teilen Wasser und Weizenmehl 550 |
| 300 g | Dinkelmehl |
| 30 g | Roggenmehl (Vollkorn) |
| 30 g | Zuckerrübensirup |
| 12 g | Salz |
| 30 g | Leinsamen |
| 25 g | Haferflocken, kernige |
| 5 g | Sesam |
| 5 g | Olivenöl |
| 110 g | Wasser |
| Sesam, zum Bestreuen |
Zubereitung
Den backreifen Weizensauerteig mit dem Zuckerrübensirup verrühren und ca. 20 min. abgedeckt ruhen lassen.
Dann alle weiteren Zutaten zugeben bis auf den Sesam zum Bestreuen und alles 10 min. zu einem geschmeidigen Teig kneten.
Den Teig ca. 20 min ruhen lassen.
Anschließend quadratisch ausrollen (ca. 15 x 15 cm) und 8 quadratische Teigstücke abstechen.
Die Teigstücke diagonal zusammenfalten, so dass ein Dreieck entsteht.
Die dreieckigen Brötchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit Wasser leicht befeuchten und mit Sesam bestreuen.
Das Backblech in eine saubere große Tüte hüllen und an einem warmen Ort 2 Std. zur Gare stellen.
Den Ofen rechtzeitig auf 250°C aufheizen und die Brötchen ca. 10 min. mit schwaden anbacken, dann den Ofen auf 180°C herunterstellen und weitere 10 min. fertig backen.
( Die Zeiten und Temperaturen können je nach Ofen verschieden sein!!)
Wer die Brötchen auf keinen Fall süß haben möchte, lässt einfach den Zuckerrübensirup weg!!
Tipp: Ich teile mir den Teig in zwei Hälften und rolle ihn dann aus, das macht es einfacher die 4 quadratischen Teigstücke abzuteilen.
Dann alle weiteren Zutaten zugeben bis auf den Sesam zum Bestreuen und alles 10 min. zu einem geschmeidigen Teig kneten.
Den Teig ca. 20 min ruhen lassen.
Anschließend quadratisch ausrollen (ca. 15 x 15 cm) und 8 quadratische Teigstücke abstechen.
Die Teigstücke diagonal zusammenfalten, so dass ein Dreieck entsteht.
Die dreieckigen Brötchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit Wasser leicht befeuchten und mit Sesam bestreuen.
Das Backblech in eine saubere große Tüte hüllen und an einem warmen Ort 2 Std. zur Gare stellen.
Den Ofen rechtzeitig auf 250°C aufheizen und die Brötchen ca. 10 min. mit schwaden anbacken, dann den Ofen auf 180°C herunterstellen und weitere 10 min. fertig backen.
( Die Zeiten und Temperaturen können je nach Ofen verschieden sein!!)
Wer die Brötchen auf keinen Fall süß haben möchte, lässt einfach den Zuckerrübensirup weg!!
Tipp: Ich teile mir den Teig in zwei Hälften und rolle ihn dann aus, das macht es einfacher die 4 quadratischen Teigstücke abzuteilen.
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Kommentare anderer Nutzer
16.07.2011 10:52
hallo amboss,
ja ich weiß das habe ich etwas blöde beschrieben!!
du hast dir ja zu helfen gewusst, und es gleich noch richtig gemacht!!
aber es dann geklappt hat ist es doch super!!
schön das es euch geschmeckt hat!!
mal sehen wann das käffchenluder auftaucht ;o)
glg
mailo
ja ich weiß das habe ich etwas blöde beschrieben!!
du hast dir ja zu helfen gewusst, und es gleich noch richtig gemacht!!
aber es dann geklappt hat ist es doch super!!
schön das es euch geschmeckt hat!!
mal sehen wann das käffchenluder auftaucht ;o)
glg
mailo
18.07.2011 12:15
Hallo Mailo,
super Rezept absolut gelingsicher,
optisch schonmal der Knaller,
verköstigt werden sie erst heute Abend,
aber ich bin sicher sie sind ein Genuss!
Danke für das Rezept :o)
4* und Bilder schicke dir
mit lieben Grüßen Cookie
super Rezept absolut gelingsicher,
optisch schonmal der Knaller,
verköstigt werden sie erst heute Abend,
aber ich bin sicher sie sind ein Genuss!
Danke für das Rezept :o)
4* und Bilder schicke dir
mit lieben Grüßen Cookie
21.07.2011 00:52
Hallo Mailo,
habe deine Nordlichter gebacken und bin ganz begeistert. Das waren meine ersten ST-Brötchen und sie sind, dank der guten Beschreibung, sofort perfekt gelungen. Dabei habe ich sogar noch experimentiert.
Ich hatte die geformten gestern abend Brötchen zum Gehen auf dem Blech. Nach zwei Std. Wartezeit war der Teig aber noch nicht so richtig aufgegangen. Da ich aber zu müde war um länger zu warten, habe ich das Blech bis zum nächsten Morgen in den Kühlschrank gestellt und morgens gebacken.
Das hat ganz prima geklappt. Nur ein wenig mehr Salz hätten sie vertragen.
Diese Bröten werde ich noch ganz oft machen. Danke für das Rezept.
lg bibi
habe deine Nordlichter gebacken und bin ganz begeistert. Das waren meine ersten ST-Brötchen und sie sind, dank der guten Beschreibung, sofort perfekt gelungen. Dabei habe ich sogar noch experimentiert.
Ich hatte die geformten gestern abend Brötchen zum Gehen auf dem Blech. Nach zwei Std. Wartezeit war der Teig aber noch nicht so richtig aufgegangen. Da ich aber zu müde war um länger zu warten, habe ich das Blech bis zum nächsten Morgen in den Kühlschrank gestellt und morgens gebacken.
Das hat ganz prima geklappt. Nur ein wenig mehr Salz hätten sie vertragen.
Diese Bröten werde ich noch ganz oft machen. Danke für das Rezept.
lg bibi
02.08.2011 19:41
hallo bibi,
ja das habe ich auch schon oft gemacht...klappt super... sogar wenn du die brötchen abend´s vorbereitest und dierekt in den kühli gibts.... nächsten morgen fertig backen und wunderbar leckere frische brötchen stehen auf dem frühstückstisch!!
vielen dank für die super bwertung!!
glg
mailo
ja das habe ich auch schon oft gemacht...klappt super... sogar wenn du die brötchen abend´s vorbereitest und dierekt in den kühli gibts.... nächsten morgen fertig backen und wunderbar leckere frische brötchen stehen auf dem frühstückstisch!!
vielen dank für die super bwertung!!
glg
mailo
28.07.2011 13:54
Huhu mailo,
hab gestern Abend deine Nordlichter gebacken...
Der Teig ließ sich prima verarbeiten und hatte mächtig Trieb.
Wir sind total begeistert vom Geschmack. Ich hab vier mit Sesam bestreut und vier mit Mohn. Schmeckt beides total lecker.
Ach übrigens, sie schmecken sehr herzhaft und sind trotz des Rübenkrauts nicht sehr süß.
Danke für das Rezept.
Liebe Grüße, Delfina
hab gestern Abend deine Nordlichter gebacken...
Der Teig ließ sich prima verarbeiten und hatte mächtig Trieb.
Wir sind total begeistert vom Geschmack. Ich hab vier mit Sesam bestreut und vier mit Mohn. Schmeckt beides total lecker.
Ach übrigens, sie schmecken sehr herzhaft und sind trotz des Rübenkrauts nicht sehr süß.
Danke für das Rezept.
Liebe Grüße, Delfina
02.08.2011 19:38
02.08.2011 12:29
Hallo,
ich habe mich auch an die Nordlichter gewagt. Leider sind sie mir nicht ganz so gut gelungen. Der Teig war sehr fest obwohl er im Ofen noch ordentlich Auftrieb bekommen hat. Ich habe nur VK-Mehl genommen, vielleicht lag es daran?
Geschmacklich sind sie aber sehr lecker.
Danke für das Rezept
Heike
ich habe mich auch an die Nordlichter gewagt. Leider sind sie mir nicht ganz so gut gelungen. Der Teig war sehr fest obwohl er im Ofen noch ordentlich Auftrieb bekommen hat. Ich habe nur VK-Mehl genommen, vielleicht lag es daran?
Geschmacklich sind sie aber sehr lecker.
Danke für das Rezept
Heike
02.08.2011 19:36
hallo heike,
also bei vk- mehlen musst du etwas mehr gedult haben bei der gare....und auch wesentlich mehr wasser wirst du brauchen ich denke so 5- 10 % bestimmt!!
es kann nun durchaus sein das die brötchen etwas härter zu kauen sind!!
nun heißt es kraftvoll zubeißen !! :o)
aber schön das sie dir trozdem schmecken!!
glg mailo
also bei vk- mehlen musst du etwas mehr gedult haben bei der gare....und auch wesentlich mehr wasser wirst du brauchen ich denke so 5- 10 % bestimmt!!
es kann nun durchaus sein das die brötchen etwas härter zu kauen sind!!
nun heißt es kraftvoll zubeißen !! :o)
aber schön das sie dir trozdem schmecken!!
glg mailo
02.08.2011 21:14
kaya1307 
sagt:
sagt: 08.10.2011 14:50
Ich bin begeistert. Ich habe das erste Mal Weizensauerteig gemacht und dafür deine Nordlichter auserkoren. Sie schmecken einfach toll und schaun auch noch toll aus. Rezept ist schon bei den Standardrezepten.
lg Kaya
lg Kaya
23.10.2011 20:25
Huhu Mailo
Das ist ein ganz tolles Rezept. Mußte es etwas abwandeln: anstatt Rübensirup hab ich Honig in gleicher Menge genommen und noch nen EL Zuckercouleur untergemengt.
Schmecken super....mein Kurze liebt sie.
Vielen Dank fürs Rezept.
Liebe Grüße von Nordlicht zu Nordlicht*grins*
Kathy
Das ist ein ganz tolles Rezept. Mußte es etwas abwandeln: anstatt Rübensirup hab ich Honig in gleicher Menge genommen und noch nen EL Zuckercouleur untergemengt.
Schmecken super....mein Kurze liebt sie.
Vielen Dank fürs Rezept.
Liebe Grüße von Nordlicht zu Nordlicht*grins*
Kathy
feuerengel1973 
sagt:
sagt: 11.01.2012 14:09
Habe die Nordlichter jetzt schon 2 mal gebacken.
Irgendwie bekommen die bei mir keinen Auftrieb und
auch keinen Ofentrieb.
Beim ersten mal habe ich gedacht das liegt an meinem defekten Backofen. Aber auch mit den Neuen waren es Plattbrötchen.
Am Sauerteig kann es nicht liegen, der ist ziemlich triebstark. Brote bekommen guten Auftrieb.
Was mache ich nur falsch? Geschmacklich sind die nämlich echt lecker.
Irgendwie bekommen die bei mir keinen Auftrieb und
auch keinen Ofentrieb.
Beim ersten mal habe ich gedacht das liegt an meinem defekten Backofen. Aber auch mit den Neuen waren es Plattbrötchen.
Am Sauerteig kann es nicht liegen, der ist ziemlich triebstark. Brote bekommen guten Auftrieb.
Was mache ich nur falsch? Geschmacklich sind die nämlich echt lecker.
22.01.2012 16:42
Hallo mailo,
bei uns gab es die Tage die Nordlichter zu einer Party. Da sie zum Dippen gedacht waren, habe ich 4x4cm kleine Quadrate ausgeradelt. So hatten wir ca. 45 Stck.
Der Teig liess sich super verarbeiten und die Brötchen sind prima aufgegangen. Geschmacklich waren sie köstlich und gar nicht so süß, wie gedacht. Gern backe ich sie wieder, dann aber in Realgröße :-)!
VlG Assibaby
bei uns gab es die Tage die Nordlichter zu einer Party. Da sie zum Dippen gedacht waren, habe ich 4x4cm kleine Quadrate ausgeradelt. So hatten wir ca. 45 Stck.
Der Teig liess sich super verarbeiten und die Brötchen sind prima aufgegangen. Geschmacklich waren sie köstlich und gar nicht so süß, wie gedacht. Gern backe ich sie wieder, dann aber in Realgröße :-)!
VlG Assibaby
hexenküche01 
sagt:
sagt: 07.02.2012 11:44
Hallo mailo,
heute habe ich deine Nordlichter zum 2. Mal gebacken.
Gestern habe ich mich genau ans Rezept gehalten und leider nur flache Brötchen bekommen. Hat sicher an meinem ST gelegen.
Heute aber, habe ich 20 g Hefe auf die doppelte Menge genommen und die Lichter sind aufgegangen wie nichts. Den Teig habe ich allerdings auch 2 x nach je 30 Min. gefaltet. Ich bin total begeistert vom Aussehen, Geschmack und von allem.
Von mir gibt es dafür 5 Sterne.
Danke für das tolle Rezept.
Liebe Grüße
Gabi
heute habe ich deine Nordlichter zum 2. Mal gebacken.
Gestern habe ich mich genau ans Rezept gehalten und leider nur flache Brötchen bekommen. Hat sicher an meinem ST gelegen.
Heute aber, habe ich 20 g Hefe auf die doppelte Menge genommen und die Lichter sind aufgegangen wie nichts. Den Teig habe ich allerdings auch 2 x nach je 30 Min. gefaltet. Ich bin total begeistert vom Aussehen, Geschmack und von allem.
Von mir gibt es dafür 5 Sterne.
Danke für das tolle Rezept.
Liebe Grüße
Gabi
andrea66 
sagt:
sagt: 24.05.2012 15:53
Nachdem ich die vielen tollen und begeisterten Kommentare gelesen habe, und dazu die leckeren Bilder gesehen habe, hab ich dieses Rezept natürlich auch probieren müssen.
Aber leider läuft bei mir irgendwas schief! Ich habs inzwischen schon 2x probiert, aber immer mit demselben Ergebnis: die Nordlichter gehen überhaupt nicht auf, nehmen keine Farbe an und schmecken nicht. Woran kann es liegen? Ich halte mich nämlich ans Rezept, der Teig selbst sieht gut aus. Aber irgendwo ist "der Wurm drin"! Vielleicht hat jemand eine Idee?!
lg andrea
Aber leider läuft bei mir irgendwas schief! Ich habs inzwischen schon 2x probiert, aber immer mit demselben Ergebnis: die Nordlichter gehen überhaupt nicht auf, nehmen keine Farbe an und schmecken nicht. Woran kann es liegen? Ich halte mich nämlich ans Rezept, der Teig selbst sieht gut aus. Aber irgendwo ist "der Wurm drin"! Vielleicht hat jemand eine Idee?!
lg andrea
24.05.2012 19:20
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Hallo mailo,
habe gestern deine Nordlichter gebacken.
Ich war mir etwas unsicher wie das mit dem Ausrollen gemeint war - ich habe nun den Teig in zwei Hälften geteilt und dann jede Hälfte auf 15*15cm gebracht um daraus dann 4 Vierecke abzuteilen.
Der Teig ließ sich gut verarbeiten, ging tierisch auf und ist super lecker.
Danke fürs Rezept, Bilder folgen natürlich - Luder bestimmt auch ;-)
Liebe Grüße
Amboss110
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