Henglein
Rama Cremefine
| Gemüseschnecken mit Lauchsoße
)
| Für den Hefeteig: | |
| 400 g | Mehl |
| 175 ml | Milch, (warm) |
| ½ Würfel | Hefe |
| 1 TL, gehäuft | Salz |
| 1 TL | Zucker |
| 30 g | Butter, weich |
| Für die Füllung: | |
| 200 g | Schinken, geräucherter, gewürfelt |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 100 g | Champignons, (ganz klein würfeln) |
| 1 | Paprikaschote(n), rot (ganz klein würfeln) |
| 1 Bund | Petersilie, (glatt) |
| 60 g | saure Sahne |
| 20 g | Butter, (flüssig) |
| wenig | Salz und Pfeffer |
| Für die Sauce: | |
| 1 Stange/n | Lauch |
| ½ Liter | Gemüsebrühe |
| ½ Becher | Schmand, oder Créme fraiche |
| 20 g | Butter |
| 20 g | Mehl |
| Salz und Pfeffer | |
| Muskat |
Zubereitung
Für den Hefeteig die Milch leicht erwärmen. In die Milch den Zucker und die Hefe geben und glatt rühren.
Mehl in die Küchenmaschine geben, die weiche Butter und Salz dazu und die Milchmischung dazu leeren. Auf höchster Stufe zu einem glatten Hefeteig kneten. Falls der Hefeteig zu weich wird, noch etwas Mehl dazugeben, falls er zu fest ist, mit warmer Milch ausgleichen. Den Teig an warmer Stelle für ca. 45 Minuten gehen lassen.
In der Zwischenzeit in einer großen Pfanne mit 1 EL Butter die klein gewürfelte Zwiebel mit den Rauchfleischwürfeln andünsten. Kleinst gewürfelte Champignons und Paprika dazu geben und mitdünsten. Alles aus der Pfanne nehmen und auskühlen lassen. Danach Petersilie fein hacken und untermischen und die saure Sahne unterrühren.
Nun den Backofen auf ca. 180°C Umluft vorheizen.
Den gegangenen Hefeteig nochmals durchkneten und zu einem Rechteck ausrollen. Den Teig mit der Gemüsemischung bestreichen. Das geht etwas schwieriger, weil die Masse durch die Würfel nicht so leicht zu verteilen ist. Mit einem Teigschaber und Geduld und Fingerspitzengefühl ist es aber machbar. Danach den Teig von der längeren Seite aufrollen und in Stücke teilen (ca. 1 cm breit) . Je nach Rolle ergibt das zwischen 12 und 15 Schneckennudeln.
Die Schneckennudeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und mit flüssiger Butter bepinseln.
Nun im vorgeheizten Backofen ca. 30 - 40 Minuten goldgelb backen. Es empfiehlt sich nach der Hälfte der Backzeit die Schnecken nochmals mit etwas flüssiger Butter zu bestreichen.
Während die Schneckennudeln backen, kann die Lauchsoße zubereitet werden.
Hierfür den Lauch putzen und ganz fein schneiden. In einem Topf die Butter schmelzen, das Mehl dazugeben, kurz glatt rühren und mit der Gemüsebrühe nach und nach auffüllen. Alles gut verrühren (am besten mit einem Schneebesen) und kurz aufkochen lassen. Nun die Créme Fraiche unterziehen, mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat abschmecken. Zum Schluss den Lauch dazu geben.
Die Lauchsoße wird zu den warmen Schneckennudeln gereicht.
Man kann die Schneckennudeln auch kalt servieren (ohne Lauchsoße)! Wird auf jeder Party gern gegessen.
Mehl in die Küchenmaschine geben, die weiche Butter und Salz dazu und die Milchmischung dazu leeren. Auf höchster Stufe zu einem glatten Hefeteig kneten. Falls der Hefeteig zu weich wird, noch etwas Mehl dazugeben, falls er zu fest ist, mit warmer Milch ausgleichen. Den Teig an warmer Stelle für ca. 45 Minuten gehen lassen.
In der Zwischenzeit in einer großen Pfanne mit 1 EL Butter die klein gewürfelte Zwiebel mit den Rauchfleischwürfeln andünsten. Kleinst gewürfelte Champignons und Paprika dazu geben und mitdünsten. Alles aus der Pfanne nehmen und auskühlen lassen. Danach Petersilie fein hacken und untermischen und die saure Sahne unterrühren.
Nun den Backofen auf ca. 180°C Umluft vorheizen.
Den gegangenen Hefeteig nochmals durchkneten und zu einem Rechteck ausrollen. Den Teig mit der Gemüsemischung bestreichen. Das geht etwas schwieriger, weil die Masse durch die Würfel nicht so leicht zu verteilen ist. Mit einem Teigschaber und Geduld und Fingerspitzengefühl ist es aber machbar. Danach den Teig von der längeren Seite aufrollen und in Stücke teilen (ca. 1 cm breit) . Je nach Rolle ergibt das zwischen 12 und 15 Schneckennudeln.
Die Schneckennudeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und mit flüssiger Butter bepinseln.
Nun im vorgeheizten Backofen ca. 30 - 40 Minuten goldgelb backen. Es empfiehlt sich nach der Hälfte der Backzeit die Schnecken nochmals mit etwas flüssiger Butter zu bestreichen.
Während die Schneckennudeln backen, kann die Lauchsoße zubereitet werden.
Hierfür den Lauch putzen und ganz fein schneiden. In einem Topf die Butter schmelzen, das Mehl dazugeben, kurz glatt rühren und mit der Gemüsebrühe nach und nach auffüllen. Alles gut verrühren (am besten mit einem Schneebesen) und kurz aufkochen lassen. Nun die Créme Fraiche unterziehen, mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat abschmecken. Zum Schluss den Lauch dazu geben.
Die Lauchsoße wird zu den warmen Schneckennudeln gereicht.
Man kann die Schneckennudeln auch kalt servieren (ohne Lauchsoße)! Wird auf jeder Party gern gegessen.
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Kommentare anderer Nutzer
28.02.2012 11:16
Hilfreiche Antwort:
Oh das tut mir leid, dass es mit dem Hefeteig nicht so gut funktioniert hat. Im Rezept habe ich ja geschrieben, dass man da ein bisschen mit Milch und Mehl variieren kann, falls der Teig zu fest oder weich erscheint.
Zur Vor- und Zubereitung dieses Gerichtes braucht man in der Tat etwas Zeit, was ich aber auch angegeben habe. :-) Ich freue mich, dass die Schnecken geschmacklich für dich ok waren.
Herzlichen Gruß Juulee :-)
Zur Vor- und Zubereitung dieses Gerichtes braucht man in der Tat etwas Zeit, was ich aber auch angegeben habe. :-) Ich freue mich, dass die Schnecken geschmacklich für dich ok waren.
Herzlichen Gruß Juulee :-)
annamell 
sagt:
sagt: 29.02.2012 11:35
Hi Julchen, ja, hab auch mehr Milch reingetan, war trotzdem irgendwie recht fest. Allerdings hatte ich ssie dann über Nacht in einer Plastikschüssel und meinem Sohn am nächsten Tag mit in die Schule gegeben und promt waren sie weicher. Er hat sie weggeputzt und fand sie toll...Werd sie wohl einfach nochmal probieren...Liebe Grüße
29.02.2012 11:55
123ramona 
sagt:
sagt: 29.02.2012 10:31
Hilfreicher Kommentar:
Ähnliche Schnecken hab ich auch öfters gebacken. Allerdings nehme ich dazu fertigen Blätterteig. Dann erübrigt sich auch das Problem, daß sie hart werden. In die Soße habe ich noch 50 g geriebnen Parmesan gegeben.
Katti83
sagt:
sagt: 29.02.2012 21:07
Habe die Schnecken gestern abend gemacht. Sie waren sehr lecker, ich stand allerdings 1 1/2 Std. in der Küche. Obwohl ich eigentlich kein Lauchfan bin, hat die Soße super dazu geschmeckt. Wärmen den Rest gerade im Backofen auf. Die Schnecken waren bei uns super fluffig und garnicht hart, wird halt an den überstehenden Rändern - wie Pizzateig auch - etwas knusprig.
Danke für das leckere Rezept, werde es das nächste Mal mit Blätterteig ausprobieren.
Danke für das leckere Rezept, werde es das nächste Mal mit Blätterteig ausprobieren.
01.03.2012 07:14
eleninchen 
sagt:
sagt: 01.03.2012 20:14
Moin,
ich war auf der Suche nach einem Rezept, das auch der Vegetarier der Familie mitessen kann. Gemüseschnecken klangen viel versprechend... bis ich auf die 200 g Schinken gestoßen bin... Ich finden den Namen etwas irreführend.
Meint ihr, man kann den Schinken durch etwa Räucherlachs gut ersetzen oder passt das geschmacklich nicht?
Und nur weil ich so ein Pedant bin, Créme Fraiche schreibt man crème fraîche oder fraiche, seit der Reform 1990 ist laut Académie française der accent circonflexe fakultativ.
Ich bin gespannt auf eure Meinungen zu dem Räucherlachsvorschlag.
ich war auf der Suche nach einem Rezept, das auch der Vegetarier der Familie mitessen kann. Gemüseschnecken klangen viel versprechend... bis ich auf die 200 g Schinken gestoßen bin... Ich finden den Namen etwas irreführend.
Meint ihr, man kann den Schinken durch etwa Räucherlachs gut ersetzen oder passt das geschmacklich nicht?
Und nur weil ich so ein Pedant bin, Créme Fraiche schreibt man crème fraîche oder fraiche, seit der Reform 1990 ist laut Académie française der accent circonflexe fakultativ.
Ich bin gespannt auf eure Meinungen zu dem Räucherlachsvorschlag.
01.03.2012 20:39
Moin,
du kannst den Schinken durchaus gegen Räucherlachs ersetzen. Das passt schon. ;-) Ich würde ihn allerdings dann nur kurz mit anbraten - sprich: erst ganz zum Schluß zur Füllmasse geben. Der Schinken dient als Geschmacksgeber und wird gleich zu Beginn mitgedünstet. Das würde ich beim Lachs nicht tun. Aber grundsätzlich passt er von der Kombination zum Lauch und zu den Pilzen + Paprika.
LG Juulee
du kannst den Schinken durchaus gegen Räucherlachs ersetzen. Das passt schon. ;-) Ich würde ihn allerdings dann nur kurz mit anbraten - sprich: erst ganz zum Schluß zur Füllmasse geben. Der Schinken dient als Geschmacksgeber und wird gleich zu Beginn mitgedünstet. Das würde ich beim Lachs nicht tun. Aber grundsätzlich passt er von der Kombination zum Lauch und zu den Pilzen + Paprika.
LG Juulee
Hannimama 
sagt:
sagt: 02.03.2012 20:05
Hilfreiche Antwort:
Hallo eleninchen,
also ich persönlich finde Räucherlachs in jedweder Form gegart einfach nur trocken und geschmacklos.
Warum versuchst du keinen frischen Lachs? Wenn der nur ganz kurz gegart wird stelle ich es mir sehr lecker vor.
Ganz "ohne" geht es auch, ich habe den Teig allerdings nur mit Wasser bereitet.
Die Schnecken waren super!
also ich persönlich finde Räucherlachs in jedweder Form gegart einfach nur trocken und geschmacklos.
Warum versuchst du keinen frischen Lachs? Wenn der nur ganz kurz gegart wird stelle ich es mir sehr lecker vor.
Ganz "ohne" geht es auch, ich habe den Teig allerdings nur mit Wasser bereitet.
Die Schnecken waren super!
Crossbow17 
sagt:
sagt: 04.03.2012 10:22
Schinken oder auch Schinkenspeck wird bei vielen Gemüsegerichten des Geschmaches wegen zugegen, lässt sich aber gut durch andere Zutaten substituieren.
Na ja und die Reform 1990 der Académie française der accent circonflexe ... ist natürlich unbedingt und allgemein bekannt ;)
Crossbow17
Na ja und die Reform 1990 der Académie française der accent circonflexe ... ist natürlich unbedingt und allgemein bekannt ;)
Crossbow17
karmamaedchen
sagt:
sagt: 15.03.2012 12:21
Ohne es jetzt ausprobiert zu haben, aber bei einigen anderen Gerichten schon festgestellt: Lass den Schinken doch einfach weg? Zwiebeln, paprika und Champignons schmecken auch ohne wunderbar.
Solche Schnecken habe ich schon öfter nur mit Hackfleisch oder nur mit Frischkäse gemacht, allerdings auch mit Blätterteig. Blätterteig ist also grundsätzlich Schneckengeeignet ^^
Solche Schnecken habe ich schon öfter nur mit Hackfleisch oder nur mit Frischkäse gemacht, allerdings auch mit Blätterteig. Blätterteig ist also grundsätzlich Schneckengeeignet ^^
germanchick84
sagt:
sagt: 02.03.2012 01:12
Sehr lecker!!!! Hab allerdings anstatt Pilze, geriebenen Kaese dazu gemischt, da wir kein Pilz-fans sind. Der Teig ist super geworden. Vom Aufwand her fand ich es nicht zu lang. Werde es bei der naechsten Party machen, kommt bestimmt super an!
02.03.2012 09:27
Crossbow17
sagt:
sagt: 04.03.2012 10:18
Also bei hat das mit dem Hefeteig (wie immer) gut geklappt. Das Schnippeln lässt sich beschleuniger mit dem Alligator und einem guten, vielseitigen Gemüsehobel.
Käse habe ich auch dazu gegeben (Streukäse). Das Ganze war sehr schmackhaft und wurde allseits gelobt.
Crossbow17
Käse habe ich auch dazu gegeben (Streukäse). Das Ganze war sehr schmackhaft und wurde allseits gelobt.
Crossbow17
delifood
sagt:
sagt: 04.03.2012 15:51
bei mir sind die schnecken auch ein k´lein bisschen hart geworden. aber sonst war es wirklich lecker und auch die lauchsoße hat sehr gut dazu gepasst :) Daumen hoch!
thaddaeus
sagt:
sagt: 08.03.2012 18:49
hab da eine frage an eleninchen: darf oder will der vegetarierer in der familie lachs essen? wenn ja ist der schinken eigentlich viel leckerer!
Lorberlis
sagt:
sagt: 09.03.2012 08:26
Danke!
Endlich wieder ein Repect, was meinen 14jährigen Sohn auch schmeckt.
Ich habe die Variante mit dem Blätterteig ausprobiert, sehr einfach, auch für einen der nicht so geübt ist wie ich. Der Tip mit dem Parmesan finde ich auch toll.
Kommt sicher öfter auf dem Speiseplan
Endlich wieder ein Repect, was meinen 14jährigen Sohn auch schmeckt.
Ich habe die Variante mit dem Blätterteig ausprobiert, sehr einfach, auch für einen der nicht so geübt ist wie ich. Der Tip mit dem Parmesan finde ich auch toll.
Kommt sicher öfter auf dem Speiseplan
10.03.2012 07:59
mapalino
sagt:
sagt: 12.03.2012 10:36
Hallo
Wir fanden die Schnecken sehr Lecker.
Ich habe meine Kinder das Gemüse Schneiden lassen.
Bei mir war der Teig auch sehr fest und ist nur etwas aufgegangen.
Ausrollen war sehr leicht und ging sehr gut.
Die Schnecken sind im Backofen aufgegangen und waren locker und weich.
Die Soße haben wir weggelassen.
Danke für das Leckere Rezept.
Wir fanden die Schnecken sehr Lecker.
Ich habe meine Kinder das Gemüse Schneiden lassen.
Bei mir war der Teig auch sehr fest und ist nur etwas aufgegangen.
Ausrollen war sehr leicht und ging sehr gut.
Die Schnecken sind im Backofen aufgegangen und waren locker und weich.
Die Soße haben wir weggelassen.
Danke für das Leckere Rezept.
ladymarian
sagt:
sagt: 12.03.2012 15:20
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,
sehr sehr lecker und der Teig ist durch Zugabe von ein wenig Milch mehr auch gar nicht hart...
Wir haben die Pilze durch fein gewürfelte Zucchini ersetzt, weil die Kinder es nicht anders wollten. Auch lecker. Ich denke, man kann alle Formen von Gemüse verwenden und viele verschiedene Varianten dieser Schnecken backen. Kompliment!
sehr sehr lecker und der Teig ist durch Zugabe von ein wenig Milch mehr auch gar nicht hart...
Wir haben die Pilze durch fein gewürfelte Zucchini ersetzt, weil die Kinder es nicht anders wollten. Auch lecker. Ich denke, man kann alle Formen von Gemüse verwenden und viele verschiedene Varianten dieser Schnecken backen. Kompliment!
13.03.2012 10:58
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