Henglein
Rama Cremefine
| Fenchel-Tomaten-Suppe
| 1 | Zwiebel(n) |
| 400 g | Fenchel mit Grün |
| 3 | Tomate(n), vollreif |
| 1 EL | Butterschmalz |
| Salz und Pfeffer | |
| 1 EL | Zucker |
| 500 ml | Gemüsefond |
| 100 ml | Sahne |
| 2 | Knoblauchzehe(n) |
| 2 cl | Pernod oder anderen Anisbrand |
| ½ EL | Butter |
| 3 Scheibe/n | Toastbrot |
Zubereitung
Die Zwiebel abziehen und fein hacken. Den Fenchel putzen, das Grün beiseitelegen, würfeln. Die Tomaten überbrühen, häuten und entkernen.
Die Zwiebel im Butterschmalz anschwitzen. Den Fenchel dazugeben und gut andünsten. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Den Fond angießen und etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis der Fenchel weich ist. Den Fenchel samt Kochflüssigkeit, die Tomaten und die Sahne im Mixer oder mit dem Pürierstab pürieren. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Pernod abschmecken.
Den Knoblauch abziehen und durchpressen. Das Toastbrot klein würfeln und mit dem Knoblauch in der Butter goldbraun rösten. Die Suppe mit den Croûtons anrichten. Mit Fenchelgrün garniert servieren.
Die Zwiebel im Butterschmalz anschwitzen. Den Fenchel dazugeben und gut andünsten. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Den Fond angießen und etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis der Fenchel weich ist. Den Fenchel samt Kochflüssigkeit, die Tomaten und die Sahne im Mixer oder mit dem Pürierstab pürieren. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Pernod abschmecken.
Den Knoblauch abziehen und durchpressen. Das Toastbrot klein würfeln und mit dem Knoblauch in der Butter goldbraun rösten. Die Suppe mit den Croûtons anrichten. Mit Fenchelgrün garniert servieren.
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