Henglein
Rama Cremefine
| Poulardengratin in Essig-Honig-Marinade mit glasierten Zuckerschoten
| 300 g | Gorgonzola |
| 4 | Poularde (Poulardenbrüste mit Haut) |
| 100 g | Weißbrot, fein geschnitten oder Semmelbrösel |
| 1 | Tomate(n) |
| 1 Bund | Basilikum |
| 300 g | Zuckerschote(n) |
| 2 cl | Balsamico |
| 1 EL | Honig |
| 30 g | Butter |
| 2 cl | Geflügelfond |
| Salz und Pfeffer | |
| Zucker | |
| 1 cl | Olivenöl zum Braten |
Zubereitung
Die Poulardenbrüste salzen, pfeffern und auf beiden Seiten goldgelb anbraten. Bei 180°C 3 - 4 Minuten im vorgeheizten Ofen weiterbraten und aus der Pfanne nehmen.
Für die Gratiniermasse den Gorgonzola mit einer Gabel zerdrücken und mit dem Weißbrot mischen. Die Tomate heiß überbrühen, häuten, den Strunk und die Kerne entfernen, in kleine Würfel schneiden und mit dem in Streifen geschnittenen Basilikum unter die Masse heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Poulardenbrust in 6 - 8 mm dicke Tranchen schneiden und fächerartig auf einem Teller anrichten. Die Gratiniermasse obenauf setzen und bei Oberhitze im Ofen goldgelb gratinieren (220°C, 5 - 10 Minuten).
In der Zwischenzeit die Zuckerschoten putzen, mit dem Geflügelfond und der Butter in der Pfanne knackig glasieren, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Balsamico mit dem Honig vermischen und in dünnen Fäden über das gratinierte Fleisch laufen lassen. Mit den Zuckerschoten servieren.
Für die Gratiniermasse den Gorgonzola mit einer Gabel zerdrücken und mit dem Weißbrot mischen. Die Tomate heiß überbrühen, häuten, den Strunk und die Kerne entfernen, in kleine Würfel schneiden und mit dem in Streifen geschnittenen Basilikum unter die Masse heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Poulardenbrust in 6 - 8 mm dicke Tranchen schneiden und fächerartig auf einem Teller anrichten. Die Gratiniermasse obenauf setzen und bei Oberhitze im Ofen goldgelb gratinieren (220°C, 5 - 10 Minuten).
In der Zwischenzeit die Zuckerschoten putzen, mit dem Geflügelfond und der Butter in der Pfanne knackig glasieren, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Balsamico mit dem Honig vermischen und in dünnen Fäden über das gratinierte Fleisch laufen lassen. Mit den Zuckerschoten servieren.
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