Henglein
Rama Cremefine
| Karotten-Ingwersuppe
| 2 EL | Öl, neutrales |
| 1 | Zwiebel(n),grob gehackt |
| 1000 g | Karotte(n), gewürfelt |
| 10 cm | Ingwerwurzel, frisch, gerieben |
| 8 kleine | Kartoffel(n), mehlig kochend, geschält, gewürfelt |
| 2 Liter | Gemüsebrühe |
| 250 ml | Orangensaft |
| 1 Dose | Kokosmilch, ungesüßt |
| 6 TL | Currypulver, mild oder mittelscharf |
| 2 TL | Cayennepfeffer |
| Salz und Pfeffer | |
| 50 g | Cashewnüsse, grob gehackt, oder 250 g Tofu, geräuchert |
| ½ Bund | Koriandergrün, gezupft, ersatzweise glatte Petersilie, gehackt |
Zubereitung
Öl in einem großen Topf erhitzen, zuerst die Zwiebeln darin anschwitzen, dann Karotten und Ingwer zufügen und kurz mit anschwitzen. Kartoffeln zugeben. Mit Gemüsebrühe aufgießen und ca. 25 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
Die Suppe vom Herd nehmen und pürieren. Orangensaft, Kokosmilch, Curry und Cayennepfeffer zugeben und noch einmal kurz durchmixen.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Als Einlage entweder die Cashewnüsse in einer heißen Pfanne ohne Öl anrösten oder Tofu in 0,5 cm große Würfel schneiden, 2-3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Tofuwürfel darin goldbraun anrösten.
Ich bereite auch oft beide Varianten zu und reiche sie getrennt zur Suppe, sodass nach Belieben gewählt werden kann.
Vor dem Servieren die Suppe noch einmal kurz erhitzen. In Suppenteller oder -tassen füllen, etwas von der Einlage in die Mitte der Suppe setzen und mit Koriandergrün oder Petersilie bestreut servieren.
Die Suppe vom Herd nehmen und pürieren. Orangensaft, Kokosmilch, Curry und Cayennepfeffer zugeben und noch einmal kurz durchmixen.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Als Einlage entweder die Cashewnüsse in einer heißen Pfanne ohne Öl anrösten oder Tofu in 0,5 cm große Würfel schneiden, 2-3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Tofuwürfel darin goldbraun anrösten.
Ich bereite auch oft beide Varianten zu und reiche sie getrennt zur Suppe, sodass nach Belieben gewählt werden kann.
Vor dem Servieren die Suppe noch einmal kurz erhitzen. In Suppenteller oder -tassen füllen, etwas von der Einlage in die Mitte der Suppe setzen und mit Koriandergrün oder Petersilie bestreut servieren.
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