Für die Gewürzmischung:
Mandeln, Cashew- und Erdnüsse, Kichererbsen, Sesam und Zwiebeln in einer Pfanne ohne Öl etwa 5 Minuten rösten. Herausnehmen und beiseite stellen. Koriander- und Kreuzkümmelsamen, Chili und Kokosflocken in die heiße Pfanne geben und ebenfalls 2 Minuten rösten. Alle Nüsse und Gewürze mit 250 ml Wasser im Mixer zu einer Paste verarbeiten.

Tamarinde in 250 ml heißem Wasser einweichen, durch ein Sieb gießen und die Tamarinde dabei sehr gut ausdrücken. Tamarindenwasser beiseite stellen.

Öl in einem großen Schmortopf oder Bräter erhitzen. Nelken, Zimt, Pfefferkörner und die Hälfte der Curryblätter darin bei niedriger Temperatur 2 Minuten anbraten. Kartoffeln und etwas Salz zufügen und 5 Minuten mitbraten. Kartoffeln herausnehmen, beiseite stellen.
Gewürze in ein Gewürzsieb oder –säckchen umfüllen und ebenfalls beiseite legen.

Die Zwiebelscheiben in dem würzigen Öl 7-8 Minuten anschwitzen. Fleisch und Knochen zufügen und 5 Minuten rundum anbraten. Restliche Curryblätter, Wasser und Gewürzsieb/-säckchen zugeben, mit Salz würzen und bei niedriger Temperatur 40 Minuten köcheln lassen.

Die Nuss-Gewürzpaste, Kurkuma, Garam Masala, Chilischoten und Tamarindenwasser unterrühren. Kartoffeln, Kokosmilch, Koriander-/Petersilie und Minze zugeben (etwa ¼ der Kräuter zurücklassen) und das Fleisch zugedeckt weitere 30 Minuten garen.
Den Topf vom Herd nehmen und zugedeckt bis zum Servieren beiseite stellen, damit die Gewürze ihr volles Aroma entwickeln können.

Knochen, Gewürzsieb/-säckchen entfernen, ggf. auch die Curryblätter.

Das Curry in eine Servierschüssel geben, mit den restlichen Kräutern bestreuen und mit Basmatireis oder indischem Brot servieren.