Hack, Ei, Gewürze, Knoblauch und Schalotten in eine Schüssel geben und am besten mit der Hand gründlich vermengen. Aus der Masse 5 Buletten formen.
Den Schafskäse in 5 Teile schneiden und jeweils ein Teil in die Mitte jedes Klopses packen. Klopse dann leicht flach drücken. Rundum gut verschließen und mit geölten Händen noch ein bisschen glätten.
Den Grill auf 220° aufheizen und die Klopse scharf angrillen. Deckel schließen, Ventile so regulieren, dass die Temperatur sich bei 190°-210° einpendelt. Klopse von jeder Seite 6 Min. grillen, nicht vorher wenden, damit das Hack nicht am Grillrost kleben bleibt. Je nach Dicke noch ein bisschen über der indirekten Hitze nachziehen lassen. Der Schafskäse sollte dann leicht geschmolzen sein.
Dazu passt Tzatziki und ein griechischer Salat.