Die Zitronen heiß abwaschen. Die Zitronenschale abreiben und den Saft auspressen. Die Gelatine in etwas Wasser nach Packungsanweisung einweichen.

Den Zitronensaft mit der Gelatine erwärmen, bis die Gelatine vollständig aufgelöst ist. Den Zucker mit dem Joghurt und dem Quark verrühren, bis der Zucker komplett aufgelöst ist. Die leicht abgekühlte Gelatinemischung mit der Quarkmasse verrühren, für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Das Eiweiß steif schlagen und unter die Creme heben. Die Zitronencreme in Portionsgläser füllen und für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen. Eventuell mit Minzeblättchen dekorieren.