Die Walnüsse grob zerkleinern, in einer Pfanne ohne Öl anrösten und abkühlen lassen. Den Rucola klein schneiden, mit Knoblauch und Öl (ich nehme gerne Distelöl) pürieren. Die Menge des Öls kann variiert werden, je nach persönlicher Vorliebe. Die Walnüsse zugeben, nochmals durchpürieren.

Nach Belieben Parmesan, Salz, Pfeffer und Honig zugeben. Honig (bzw. Zucker) ist für dieses Pesto sehr wichtig, da Rucola in Verbindung mit Walnüssen sehr bitter ist.