Henglein
Rama Cremefine
| Dannys Frühstückbrot mit Sauerteig
sehr leckeres, saftiges Roggenbrot
)
| 25 g | Anstellgut, (Roggen) |
| 375 g | Wasser |
| 250 g | Roggenmehl |
| 100 g | Roggenmehl, (1150) |
| 190 g | Weizenmehl, (1050) |
| 50 g | Zuckerrübensirup, (Goldsaft) |
| 11 g | Salz |
| 12 g | Hefe |
Zubereitung
Aus den Zutaten 1-3 den Sauerteig bereiten und 15-18 Stunden reifen lasse.
Für den Hauptteig alle Zutaten inklusive dem Sauerteig 10 Minuten kneten, dass ein feuchter Teig entsteht. Diesen dann abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
Eine Kastenform fetten, Teig einfüllen und 60-70 Minuten zur Gare stellen.
Den Backofen auf 230°C vorheizen. Den Teigling mit einem Schaschlikspieß mehrmals einstechen und dann 60 Minuten backen. Nach 20 Minuten Backzeit den Backofen auf 190°C runterdrehen.
Sehr lecker zum Frühstück.
Für den Hauptteig alle Zutaten inklusive dem Sauerteig 10 Minuten kneten, dass ein feuchter Teig entsteht. Diesen dann abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
Eine Kastenform fetten, Teig einfüllen und 60-70 Minuten zur Gare stellen.
Den Backofen auf 230°C vorheizen. Den Teigling mit einem Schaschlikspieß mehrmals einstechen und dann 60 Minuten backen. Nach 20 Minuten Backzeit den Backofen auf 190°C runterdrehen.
Sehr lecker zum Frühstück.
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Kommentare anderer Nutzer
26.01.2012 17:41
Hallo
ein nettes kleines Brot ist das.
Schmeckt gut und die Verarbeitung war auch prima.
Ich habe etwas mehr Salz zugegeben. Aber das ist ja Geschmackssache.
Ich danke herzlich für das schöne Rezept-
Liebe Grüße
Korita
ein nettes kleines Brot ist das.
Schmeckt gut und die Verarbeitung war auch prima.
Ich habe etwas mehr Salz zugegeben. Aber das ist ja Geschmackssache.
Ich danke herzlich für das schöne Rezept-
Liebe Grüße
Korita
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ich habe dieses Brot gestern getestet und ich finde es
sehr lecker.
Ich werde es ganz sicher wieder backen.
Weil ich Brote lieber frei backe, habe ich den Teig so lange
gefaltet, bis er sich in Gärkörbchen legen ließ. Das Brot wurde
wunderbar hoch und ist keinesfalls breit gelaufen.
Geändert habe ich nur die Menge des Rübensirups. Da erschien mit 50 g
zuviel und ich habe nur 30 g (was für meinen Geschmack immer noch
etwas viel war) dazugegeben. Aber das ist halt Geschmacksache.
Danke für das schöne Rezept.
lg Bibi
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