Henglein
Rama Cremefine
| Mandelherz mit Mango-Sahne
| Für den Teig: | |
| 3 | Ei(er) |
| 75 g | Zucker |
| 80 g | Mehl |
| 1 Msp. | Backpulver |
| 50 g | Mandel(n), gemahlen |
| Fett für die Form | |
| Brösel für die Form | |
| Für die Creme: | |
| 4 Blatt | Gelatine |
| Wasser, kaltes zum Einweichen | |
| 1 kleine | Mango(s), reif |
| 175 g | Dickmilch (Sahne-Dickmilch) |
| 1 EL | Zucker |
| 225 g | Schlagsahne |
| 1 EL | Puderzucker |
| 1 EL | Zitronensaft |
Zubereitung
Den Ofen auf 175°C vorheizen. Eine Herzform (20 x 25 cm) fetten und mit Bröseln ausstreuen. Die Eier trennen, die Eiweiße steif schlagen.
Die Eigelbe mit dem Zucker schaumig schlagen. Das Mehl mit dem Backpulver mischen, auf die Eigelbmasse sieben. Die Mandeln darüber geben und mit dem Eischnee unter die Eigelbmasse heben. Den Teig in die Form füllen und 25 Minuten backen und abkühlen lassen.
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Mango schälen, halbieren, den Stein entfernen. Vom Fruchtfleisch 9 schöne Spalten abschneiden, den Rest pürieren.
Die Dickmilch mit dem Zucker und dem Mangopüree verrühren. 3 Blatt Gelatine tropfnass in einem kleinen Topf bei milder Hitze auflösen, mit etwas Dickmilch verrühren und zur übrigen Dickmilch geben. Im Kühlschrank ca. 10 Minuten angelieren lasen. 75 g Sahne steif schlagen. Das abgekühlte Herz quer halbieren. Die Sahne unter die Creme heben, das Herz mit der Creme füllen.
Die restliche Gelatine auflösen, die übrige Sahne mit Puderzucker und Zitronensaft steif schlagen. Die Gelatine mit etwas Sahne verrühren, dann mit der ganzen Sahnemenge. Das Herz damit leicht wolkig überziehen, kaltstellen. Das fertige Herz mit den zur Seite gestellten Mangospalten dekorativ fächerförmig belegen.
Die Eigelbe mit dem Zucker schaumig schlagen. Das Mehl mit dem Backpulver mischen, auf die Eigelbmasse sieben. Die Mandeln darüber geben und mit dem Eischnee unter die Eigelbmasse heben. Den Teig in die Form füllen und 25 Minuten backen und abkühlen lassen.
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Mango schälen, halbieren, den Stein entfernen. Vom Fruchtfleisch 9 schöne Spalten abschneiden, den Rest pürieren.
Die Dickmilch mit dem Zucker und dem Mangopüree verrühren. 3 Blatt Gelatine tropfnass in einem kleinen Topf bei milder Hitze auflösen, mit etwas Dickmilch verrühren und zur übrigen Dickmilch geben. Im Kühlschrank ca. 10 Minuten angelieren lasen. 75 g Sahne steif schlagen. Das abgekühlte Herz quer halbieren. Die Sahne unter die Creme heben, das Herz mit der Creme füllen.
Die restliche Gelatine auflösen, die übrige Sahne mit Puderzucker und Zitronensaft steif schlagen. Die Gelatine mit etwas Sahne verrühren, dann mit der ganzen Sahnemenge. Das Herz damit leicht wolkig überziehen, kaltstellen. Das fertige Herz mit den zur Seite gestellten Mangospalten dekorativ fächerförmig belegen.
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