Henglein
Rama Cremefine
| Gemüsecurry mit Peperonikräutersauce
| Für das Gemüse: | |
| 500 g | Bohnen, grüne, in ca. 4 cm langen Stücken |
| Salz | |
| 800 g | Zucchini, in ca. 1 cm dicken Scheiben |
| 800 g | Paprikaschote(n), rot, ca. 3x3 cm großen Würfeln |
| 800 g | Kartoffel(n), geschält und in Achtel gespalten |
| 6 EL | Öl, neutrales |
| 2 Dose/n | Kokosmilch, ungesüßt |
| 4 TL | Currypaste, grün |
| 200 ml | Gemüsebrühe |
| Salz und Pfeffer | |
| Für die Sauce: | |
| Bündel | Koriandergrün, ersatzweise glatte Petersilie und Minze, gehackt |
| 200 ml | Joghurt |
| 1 | Zwiebel(n), fein gewürfelt |
| 2 TL | Ingwerwurzel, gehackt |
| 2 | Peperoni, grün, ggf. entkernt, fein gehackt |
| Salz | |
| Rohrohrzucker |
Zubereitung
Für das Curry:
Bohnen in kochendem Salzwasser 3 Minuten blanchieren, abschrecken und gut abtropfen lassen.
Öl in einem Topf erhitzen und das Gemüse darin 3-4 Minuten andünsten. Kokosmilch, Currypaste und Gemüsebrühe zugeben und bei kleiner Hitze 15-20 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Soße:
Koriander, Minze, Joghurt, Zwiebel, Ingwer und Peperoni mit Salz und Zucker pürieren. In eine Schale füllen.
Gemüsecurry in eine Servierschüssel geben und mit der Peperonikräutersauce servieren.
Bohnen in kochendem Salzwasser 3 Minuten blanchieren, abschrecken und gut abtropfen lassen.
Öl in einem Topf erhitzen und das Gemüse darin 3-4 Minuten andünsten. Kokosmilch, Currypaste und Gemüsebrühe zugeben und bei kleiner Hitze 15-20 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Soße:
Koriander, Minze, Joghurt, Zwiebel, Ingwer und Peperoni mit Salz und Zucker pürieren. In eine Schale füllen.
Gemüsecurry in eine Servierschüssel geben und mit der Peperonikräutersauce servieren.
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