Den Quark und das Olivenöl in die lauwarme Buttermilch geben, gut miteinander verrühren und diese Flüssigkeit dann in den Behälter des BBA gießen. Die verschiedenen Mehlsorten mit dem Salz, dem Brotgewürz, dem Natron und dem Trockensauerteig mischen. Das Mehlgemisch auf die Flüssigkeit geben und zum Schluss die Hefe darüber bröseln.
Den BBA auf das Basisprogramm (3 STd., Stufe 2, dunkel) einstellen.
Nach dem letzten Knetvorgang den Haken entfernen, um größere Löcher zu vermeiden. Dann noch etwas Speisestärke mit Wasser mischen und den Teig damit einpinseln. Wer möchte kann jetzt noch Dinkelschrot oder Körner auf das eingepinselte Brot streuen.

Es hat mich viele vergebliche Versuche gekostet und das Mixen mehrerer Rezepte gebraucht, um als Ergebnis dieses Rezept zu erarbeiten.