Den Backofen auf 180°C, Umluft 160°C, vorheizen.

Die Knoblauchknollen waschen und quer halbieren, von der oberen Hälfte den Stängel abschneiden. Die Hälften mit den offenen Seiten nach oben in eine hitzebeständige Form legen.
Petersilie abbrausen, trocken schütteln, die Blättchen fein hacken und mit dem Olivenöl mischen. Den Knoblauch salzen, pfeffern und das Petersilienöl darüber löffeln.
In den Ofen auf die mittlere Schiene schieben und etwa 30 Minuten backen, bis der Knoblauch schön weich ist.

Knoblauch mit der Messerspitze aus den Häuten lösen und mit der Sahne im Mixer fein pürieren. Entweder im Topf noch einmal kurz erwärmen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Oder gleich abschmecken und lauwarm oder kalt essen.

Schmeckt zu Gegrilltem, gebratenem Gemüse, gegrilltem Schafskäse mit Tomaten oder zu warmem Fladenbrot. Ebenfalls lecker sind rohe Gemüsestifte zum Dippen.

Varianten:
- Etwas Safran in Wasser auflösen und unter das Püree rühren.
- Das Püree zur Abwechslung mit Currypulver abschmecken oder mit Chili scharf machen.
- Rote Paprikaschoten klein würfeln, kurz dünsten und unter das Püree mischen. Mit Paprikapulver würzen.
- Petersilie nicht unter das Öl mischen und mitbacken, sondern zum Schluss unter das Püree mischen. Oder Rucola oder Minze verwenden.