Fenchel von Stielen und Ansatz befreien, danach die Knolle in feine Scheiben schneiden. Orangen schälen und filetieren, 6 Filets beiseite stellen. Zitrone auspressen.
Fenchel und Orangen vermischen. Aus Zitronensaft, Limettenöl, Haselnussöl und Honig eine Marinade herstellen und über das Fenchel- Orangengemisch geben, leicht unterheben.
Alles auf einem dekorativen Teller platzieren. Aus den Fenchelstängeln Streifen schneiden und um den Salat drapieren, beiseite gestellte Orangenfilets zum Dekorieren auflegen. Fenchelgrün zum Teil klein schneiden und über den Salat geben, restliche Büschel zum Garnieren verwenden. Zum Schluss mit Crema di Balsamico anrichten und schwarzen Pfeffer darüber mahlen.