4 Eier trennen. Das Eiweiß anschlagen, 120 g Zucker einrieseln lassen und steif schlagen. Die 4 Eigelb kurz verschlagen und vorsichtig unter den Eischnee ziehen. 1 Pck. Vanille-Puddingpulver mit 80 g Mehl und 1 TL Backpulver mischen, über die Eimasse sieben und vorsichtig unterheben.
Einen Backrahmen (37 x 32 cm) auf Backpapier oder Backfolie setzen und den Biskuitteig einstreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 200° C Ober- und Unterhitze ca. 12 - 15 Min. backen. Herausnehmen und im Backrahmen abkühlen lassen.

2 kg Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und die Äpfel in Spalten schneiden. Die Zitrone auspressen und mit 2 Pck. Vanillinzucker über die Äpfel geben, damit sie nicht braun werden. Die Äpfel in 1/4 l Wasser dünsten, aber nicht zu weich werden lassen. Äpfel abtropfen lassen und den Fruchtsaft mit ca. 100 ml Apfelsaft auf 450 ml auffüllen. Etwas Flüssigkeit abnehmen und damit die 2 Pck. Puddingpulver anrühren. Restlichen Fruchtsaft mit 4 EL Zucker aufkochen, angerührtes Puddingpulver einrühren, kurz aufkochen und etwas abkühlen lassen. Die Masse auf dem Biskuitboden verteilen und völlig erkalten lassen.

1 l Sahne mit 2 Vanillinzucker steif schlagen und über die Apfelmasse streichen. Nach Belieben mit Schokotäfelchen, Giotto- und Raffaellokugeln, Moccabohnen, Schokoröllchen, Physalis etc. verzieren.
Die Hälfte der Zutaten reicht für eine 26er - 28er Springform