Für die Pilzsoße nimmt man einen Liter Wasser und weicht die getrockneten Pilze mindestens 1 Std. ein.

Aus dem Butterschmalz und dem Mehl wird eine Mehlschwitze bereitet.
Jetzt bringt man die Pilzbrühe mit den Pilzen kurz zum Aufkochen und rührt die erkaltete Mehlschwitze mit einem Schneebesen klumpenfrei unter. Die sämig gewordene Soße mit den 2 EL Essig und den 1,5 TL Zucker sowie einer Prise Salz pikant abschmecken, die Jagdwurst und die Kochsalami hineingeben und 5 min köcheln lassen. Nun sollte die Pilzsoße mindestens 10 min ziehen, da die Jagdwurst und die Kochsalami ein besonders gutes Aroma geben.

Zwischenzeitlich wurden die geschälten Kartoffeln in reichlich Wasser und etwas Salz weich gekocht. Der Sterz entsteht durch stampfen der heißen, gekochten Salzkartoffeln und der Zugabe von Mehl. Die Kartoffelmasse mindestens 5 min abgedeckt ziehen lassen. Die Konsistenz der Kartoffelmasse sollte nicht mehr cremig sein, sich gut zu einem Kloß (Sterz) formen lassen. Dies macht meine Mutter mittels 2 Esslöffeln (da heiß). Sie zaubert wunderbare eierförmige und eiergroße Sterze daraus. Wem es mit 2 Esslöffeln zu stressig ist, der kann die Sterze auch mit der Hand formen. Aber Vorsicht!!!, die Kartoffelmasse soll noch heiß sein, damit die Sterze nicht nochmals erwärmt werden müssen.

Beim Anrichten bekommt jede Person 2-3 Sterze, eine große Kelle Pilzsoße und eine Scheibe Jagdwurst sowie eine Scheibe Kochsalami gereicht.