Das Fenchelgrün abschneiden und fein hacken. Die Knollen vierteln, den Strunk entfernen und die Blätter in Juliennestifte schneiden. Zwei Orangen dick schälen, dann filetieren. Die übrigen Orangen auspressen.

Für das Dressing 80 – 100 ml Orangensaft mit 2 cl Pernod, Salz, Pfeffer und Sherryessig verrühren. 125 ml Traubenkernöl unterschlagen. Das Fenchelgrün untermischen. Die Fenchelstreifen 30 Minuten im Dressing marinieren.

Die Langostinos abbrausen, trocken tupfen. Das übrige Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Langostinos beidseitig kurz anbraten, warmstellen.

Das Bratfett mit 4 cl Pernod und 100 ml Orangensaft ablöschen, Schmand und Sternanis unterrühren, salzen und pfeffern. Durch ein Sieb geben und kurz einköcheln. Den marinierten Fenchel mit den Langostinos und den Orangenfilets anrichten. Mit der Sauce überziehen.