Den Zucker mit einem kleinen Schuss Wasser in einem Topf aufsetzen.
Unter ständigem Rühren einen hellen Karamell ziehen (dunkler ist auch möglich für die, die es bitter mögen).
Den Karamell mit einem Schuss Orangenlikör oder etwas Wasser ablöschen, die Milch hinzufügen. Wenn der Karamell sich aufgelöst hat, unter ständigem Rühren mittels Schneebesen den Grieß hinzufügen.
Wirklich fest schlagen sonst gibt es Klumpen!
Wenn alles einmal gekocht hat, abkühlen lassen, bis auf etwa 60 oder 70°C und das Eigelb unterheben.
In kalte saubere Förmchen füllen und durchkühlen, stürzen und servieren.

Dazu passen Früchte bzw. Fruchtsauce.