Mind. 30 min. vor der Zubereitung das Rinderfilet aus dem Kühlschrank nehmen. Wenn ihr kein gut abgehangenes bekommt, dann lieber eine Lende verwenden.
Den Backofen auf 120° Umluft vorheizen.

150 g der Butter würfeln und sofort wieder in den Kühlschrank geben. Knoblauch in dünne Scheiben schneiden, Zwiebeln, schälen und fein würfeln. Den Thymian von den Stielen (nur 4 Zweige!) zupfen.
Die Hälfte der restlichen Butter in einer Pfanne schaumig werden lassen. Zwiebeln und Knoblauch darin - unter stetigem Rühren - andünsten. Mit dem Rotwein, dem, der dann auch zum Essen gereicht wird, ablöschen, einen Rosmarinzweig hinzufügen, ebenso die Thymianblätter. Einkochen bis die Soße sirupartig ist.

In der Zwischenzeit eine schwere Pfanne mit der restlichen Butter erhitzen. Die Rinderfilet´s mit Meersalz aus der Mühle und schwarzem Pfeffer aus der Mühle leicht würzen. In die heiße Pfanne geben und auch die restlichen Thymian- und Rosmarinzweige drauf legen. 2 Minuten anbraten, wenden und für weitere zwei Minuten braten. Sofort von der Platte nehmen und in den vorgeheizten Backofen geben. In 15 min. sind die Rinderfilets richtig schön medium. Auch die Teller zum Vorwärmen in den Ofen geben.
Von der Soße den Rosmarinzweig entfernen. Mit dem Honig und Balsamicoessig, sowie Meersalz und schwarzem Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Die Soße soll richtig zähflüssig sein.

Das Rinderfilet auf den vorgewärmten Teller geben, einen Esslöffel der Soße oben drauf und zwei weitere daneben anrichten und mit je einem Thymian- und Rosmarinzweig dekorieren.
Beilage je nach Geschmack.