Die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Den Knoblauch ebenfalls schälen und in feine Würfel schneiden (genauso kann man diesen auch durch die Knoblauchpresse drücken). Die Tomate in Würfel schneiden.
Die Champignons in Scheiben schneiden, sie sollten unbedingt frisch sein! Ich finde, dies ist ein Produkt wo man ganz extrem merkt ob diese aus der Dose/Glas kommen oder frisch sind. Natürlich kann man im Notfall auch auf solche zurückgreifen.

Den Hinterschinken würfeln und die Salami (ich verwende hierzu gerne eine herzhafte) in Streifen schneiden. Die Chilischote halbieren, entkernen und in feinste Streifen schneiden. Zum Schluss der Vorbereitung noch die Paprikaschote (hier reicht eine halbe) würfeln.

Eine schwere Pfanne heiß werden lassen, Butter und Öl rein geben.
Die Eier aufschlagen und in ein schmales, hohes Gefäß geben und mit einer Gabel so verquirlen bis diese Blasen schlagen. Dann mit Pfeffer und Salz würzen.
In die Pfanne die Zwiebeln, Chili und Knoblauch reingeben und dünsten. Ich bevorzuge sogar, dass diese eine leichte Bräune bekommen. Auch hier, finde ich, kommt nochmals mehr Geschmack rein.
Dann die restlichen Zutaten dazu, außer der Tomate und ca. 3-4 Minuten mitdünsten lassen. Dann alles raus in eine Schüssel.

Nun nochmals kurz die Eier verquirlen und dann in die Pfanne geben bei nur noch mittlerer Hitzezufuhr. Sobald diese unten leicht braun werden, wende ich diese, gebe die ganzen Zutaten wieder dazu, auch die Tomate, und verteile diese gleichmäßig. Sofort auch den Toastkäse drüber legen. und dann klappe ich das Omelett sofort zur Hälfte zusammen. Nach ca. 1-2 Minuten wenden. Evtl. nach 1 Minute nochmals wenden.

Schnittlauchröllchen darüber und sofort heiß servieren.

Wer´s noch schärfer mag, kann nach Bedarf noch einige Chiliflocken (getrocknete) hinzugeben.

Dazu passt ein frisches Bauernbrot oder auch Brezen mit Butter. In Bayern darf´s zu einem etwas späteren Frühstück auch schon ein Weißbier sein!

Viele werden sich evtl. über die großen Mengen wundern, aber ich möchte ein Omelette gerne mit viel dabei und nicht, wie in vielen Hotels, mit 4-5 Stückchen Tomaten, 6 Würfelchen Schinken.... .