Henglein
Rama Cremefine
| Irish Coffee Sahnetorte
mit Whiskey- und Mokka-Sahnekreme
| 3 | Ei(er), Kl M |
| 2 | Eigelb |
| 100 g | Zucker |
| ½ Prise | Salz |
| ½ | Zitrone(n), Abrieb Bio |
| 60 g | Mehl |
| 50 g | Speisestärke |
| 25 g | Mandel(n), weiß, fein gehackt |
| 40 g | Butter, flüssig |
| Für den Mürbeteig: | |
| 150 g | Mehl |
| 100 g | Butter |
| 50 g | Zucker |
| Für die Creme: (Whiskey-Sahne) | |
| 300 g | Sahne |
| 30 g | Whiskey |
| 30 g | Zucker |
| 2 ½ Blätter | Gelatine |
| Für die Creme: (Mokka-Sahne) | |
| 300 g | Sahne |
| 2 | Eigelb |
| 30 g | Zucker |
| 50 g | Milch |
| 10 g | Kaffeepulver, löslich |
| 2 ½ Blätter | Gelatine |
| 250 g | Sahne, zum Einstreichen und Dekorieren |
| Marmelade |
Zubereitung
Mit Hilfe eines 26-cm Springformringes auf Backpapier 3 Böden aufzeichnen, einen ca. 2 cm breiten Rand überstehen lassen und ausschneiden.
Tortenboden:
Eier mit Eigelb, Salz und Zucker über Dunst warm, dann mit der Maschine wieder kalt schlagen. Mehl mit Stärke sieben und mit den Mandeln gut mischen, Zitronenabrieb dazu geben. Mehl unter die Eiermasse mit einem Kochlöffel melieren. Die flüssige Butter zugeben.
Die Masse auf das vorbereitete Papier aufteilen, gleichmäßig glatt streichen und bei ca. 180°C 10-15 Min. backen.
Mürbeteigboden:
Mit den Zutaten für Mürbeteig einen Teig herstellen und einen dünnen Boden bei 170°C etwa 10-15 Min goldgelb backen. Den Boden mit Marmelade einstreichen und einen Tortenboden auflegen. Aluring eng anlegen.
Mokka-Sahne-Creme:
Milch mit Kaffeepulver warm auflösen. Eigelb zugeben und auf der Herdplatte unter ständigem Rühren, kurz aufwallen lassen. Zucker und die, in kaltem Wasser eingeweichte, Gelatine zugeben. Gut gekühlte Sahne schlagen. Einen Teil der geschlagenen Sahne unter den nicht warmen Fond rühren. Die gut verrührte Creme zurück in die restliche Sahne.
Mokkasahne in die Form auf den Boden einfüllen und einen weiteren Boden auflegen.
Whiskey-Sahne-Creme:
Eingeweichte Gelatine mit Whiskey lauwarm auflösen. Gut gekühlte, gezuckerte, Sahne schlagen. Geschlagenen Sahne unter die nicht warmen Gelatine rühren. Whiskey-Sahne gewölbt in die Form einstreichen.
Den dritten Boden auflegen und die Torte kalt stellen.
Tortenring lösen, die Torte mit frisch geschlagener Sahne einstreichen und nach Belieben garnieren.
Tortenboden:
Eier mit Eigelb, Salz und Zucker über Dunst warm, dann mit der Maschine wieder kalt schlagen. Mehl mit Stärke sieben und mit den Mandeln gut mischen, Zitronenabrieb dazu geben. Mehl unter die Eiermasse mit einem Kochlöffel melieren. Die flüssige Butter zugeben.
Die Masse auf das vorbereitete Papier aufteilen, gleichmäßig glatt streichen und bei ca. 180°C 10-15 Min. backen.
Mürbeteigboden:
Mit den Zutaten für Mürbeteig einen Teig herstellen und einen dünnen Boden bei 170°C etwa 10-15 Min goldgelb backen. Den Boden mit Marmelade einstreichen und einen Tortenboden auflegen. Aluring eng anlegen.
Mokka-Sahne-Creme:
Milch mit Kaffeepulver warm auflösen. Eigelb zugeben und auf der Herdplatte unter ständigem Rühren, kurz aufwallen lassen. Zucker und die, in kaltem Wasser eingeweichte, Gelatine zugeben. Gut gekühlte Sahne schlagen. Einen Teil der geschlagenen Sahne unter den nicht warmen Fond rühren. Die gut verrührte Creme zurück in die restliche Sahne.
Mokkasahne in die Form auf den Boden einfüllen und einen weiteren Boden auflegen.
Whiskey-Sahne-Creme:
Eingeweichte Gelatine mit Whiskey lauwarm auflösen. Gut gekühlte, gezuckerte, Sahne schlagen. Geschlagenen Sahne unter die nicht warmen Gelatine rühren. Whiskey-Sahne gewölbt in die Form einstreichen.
Den dritten Boden auflegen und die Torte kalt stellen.
Tortenring lösen, die Torte mit frisch geschlagener Sahne einstreichen und nach Belieben garnieren.
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