Henglein
Rama Cremefine
| Hähnchenkeulen mit Speckfenchel
| 4 | Hähnchenkeulen (Ober- und Unterschenkel) |
| 2 Knolle/n | Fenchel (600g) |
| Salzwasser | |
| 100 g | Schalotte(n) |
| 4 | Tomate(n) |
| 500 g | Kartoffel(n) |
| 150 g | Frühstücksspeck |
| 1 EL | Butterschmalz |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 1 Prise | Zucker |
| 300 ml | Geflügelfond |
| 125 ml | Weißwein, trocken |
| Salz und Pfeffer | |
| Paprikapulver, edelsüß |
Zubereitung
Die Hähnchenkeulen abbrausen, trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Den Fenchel putzen und vierteln. In kochendem Salzwasser 10 Minuten garen, abschrecken und abtropfen lassen. Den Ofen auf 200°C vorheizen.
Die Schalotten abziehen, die größeren halbieren. Die Tomaten putzen, heiß überbrühen, häuten, in Spalten schneiden und dabei entkernen. Die Kartoffeln waschen, schälen und vierteln oder achteln.
Den Speck in 1 cm breite Streifen schneiden, in einem Bräter leicht auslassen und herausnehmen. Die Hähnchenkeulen im Bräter in Butterschmalz anbraten. Die Schalotten zugeben und anrösten. Fenchel, Kartoffeln und die Lorbeerblätter zugeben, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Den Fond und den Wein angießen. Alles im Ofen ca.30 Minuten garen.
Die Tomaten und den Speck zugeben und nochmals 10 Minuten schmoren. Das Gemüse abschmecken. Die Hähnchenkeulen mit Gemüse, Kartoffeln und etwas Bratfond auf Tellern anrichten.
Die Schalotten abziehen, die größeren halbieren. Die Tomaten putzen, heiß überbrühen, häuten, in Spalten schneiden und dabei entkernen. Die Kartoffeln waschen, schälen und vierteln oder achteln.
Den Speck in 1 cm breite Streifen schneiden, in einem Bräter leicht auslassen und herausnehmen. Die Hähnchenkeulen im Bräter in Butterschmalz anbraten. Die Schalotten zugeben und anrösten. Fenchel, Kartoffeln und die Lorbeerblätter zugeben, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Den Fond und den Wein angießen. Alles im Ofen ca.30 Minuten garen.
Die Tomaten und den Speck zugeben und nochmals 10 Minuten schmoren. Das Gemüse abschmecken. Die Hähnchenkeulen mit Gemüse, Kartoffeln und etwas Bratfond auf Tellern anrichten.
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