Henglein
Rama Cremefine
| Lammlachse mit Bärlauch - Pesto überbacken
)
| 50 g | Pinienkerne |
| 50 g | Bärlauch |
| 100 ml | Olivenöl |
| 50 g | Parmesan |
| Salz und Pfeffer | |
| 2 | Lammlachse |
| Olivenöl |
Zubereitung
Bärlauch-Pesto:
Pinienkerne in einer heißen Pfanne ohne Fett hellbraun rösten (Vorsichtig, das geht sehr schnell), abkühlen lassen und mit dem in feine Streifen geschnittenen Bärlauch und dem Olivenöl pürieren, geriebenen Parmesan unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Lammlachse in eine flache Schale legen, mit Olivenöl beträufeln und 30 Min. abgedeckt zur Seite stellen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 220 °C vorheizen.
Die Lammlachse abtropfen lassen, in einer sehr heißen Pfanne oder zusätzlichem Fett von beiden Seiten je 1 Min. braten, mit Salz und Pfeffer würzen, in eine feuerfeste Form legen und mit dem Peso bestreichen. Im heißen Backofen auf der mittleren Schiene 10 Min. überbacken.
Dazu passt Paprika-Zucchini-Gemüse, bissfest gegart.
Pinienkerne in einer heißen Pfanne ohne Fett hellbraun rösten (Vorsichtig, das geht sehr schnell), abkühlen lassen und mit dem in feine Streifen geschnittenen Bärlauch und dem Olivenöl pürieren, geriebenen Parmesan unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Lammlachse in eine flache Schale legen, mit Olivenöl beträufeln und 30 Min. abgedeckt zur Seite stellen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 220 °C vorheizen.
Die Lammlachse abtropfen lassen, in einer sehr heißen Pfanne oder zusätzlichem Fett von beiden Seiten je 1 Min. braten, mit Salz und Pfeffer würzen, in eine feuerfeste Form legen und mit dem Peso bestreichen. Im heißen Backofen auf der mittleren Schiene 10 Min. überbacken.
Dazu passt Paprika-Zucchini-Gemüse, bissfest gegart.
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Kommentare anderer Nutzer
jbambi 
sagt:
sagt: 03.06.2006 13:39
Hilfreicher Kommentar:
Hallo!
Erstmal: klasse Rezept!
Hatte ebenfalls noch selbstgemachtes Pesto (ein normales Basilikumpesto, aber das tut es auch!) im Kühlschrank und da kam mir diese Idee gerade recht!
Mein Tip: Unter das Pesto noch 2-3 EL Semmelbrösel mischen - gibt eine göttliche Kruste! ;-)
War einfach verdammt lecker.
Ach ja, ich hatte kleinere (marinierte) Filets, davon verträgt man auch mal gerne 2! Die Garzeit sollte man dann natürlich auch um 1-2 min verkürzen.
Bei mir gab es Kartoffelpü dazu, auch wenn es simpel klingt: gute Kombination!
Den anderen "Nachkochern" gutes Gelingen!
Gruß, jbambi
Erstmal: klasse Rezept!
Hatte ebenfalls noch selbstgemachtes Pesto (ein normales Basilikumpesto, aber das tut es auch!) im Kühlschrank und da kam mir diese Idee gerade recht!
Mein Tip: Unter das Pesto noch 2-3 EL Semmelbrösel mischen - gibt eine göttliche Kruste! ;-)
War einfach verdammt lecker.
Ach ja, ich hatte kleinere (marinierte) Filets, davon verträgt man auch mal gerne 2! Die Garzeit sollte man dann natürlich auch um 1-2 min verkürzen.
Bei mir gab es Kartoffelpü dazu, auch wenn es simpel klingt: gute Kombination!
Den anderen "Nachkochern" gutes Gelingen!
Gruß, jbambi
t.hoppe 
sagt:
sagt: 09.09.2008 21:02
superlecker!da es im moment keinen frischen bärlauch gibt,habe ich das lammfilet(übrigens vom kamerunschaf,sehr lecker und mild) mit ruccolapesto gemacht.sehr gute alternative
hotcilli7
sagt:
sagt: 05.04.2009 19:56
Hat schon jemand ein anderes Fleisch ausprobiert? Ich mag nämlich kein Lamm, aber liebe Bärlauch.
okay
sagt:
sagt: 14.04.2009 09:42
anne48 
sagt:
sagt: 05.04.2009 20:19
hotchilli7,
statt Lamm könnte ich mir auch gut Filetsteaks vorstellen.
LG Anne
statt Lamm könnte ich mir auch gut Filetsteaks vorstellen.
LG Anne
jandark 
sagt:
sagt: 13.04.2009 20:54
Hallo.
Ostern. Bärlauch. Lamm. Das Rezept kam gerade zur rechten Zeit.
Danke dafür. Die Kombination mit den Tomaten hat uns sehr gut geschmackt.
gruß
jandark
Ostern. Bärlauch. Lamm. Das Rezept kam gerade zur rechten Zeit.
Danke dafür. Die Kombination mit den Tomaten hat uns sehr gut geschmackt.
gruß
jandark
okay
sagt:
sagt: 14.04.2009 09:40
Hallo.
danke für das super Rezept. Habe es gestern nachgekocht und die ganze Familie war begeistert. Das Fleisch war butterzart und mit dem Bärlauchpesto perfekt gewürzt. Eine durch und durch runde Sache!
Die Garzeiten waren auch stimmig.
Habe dazu Bohnen im Speckmantel, Rosmarinkartoffeln und Paprika-Zucchini-Gemüse gemacht. Lecker!!!
Gruß
Okay
danke für das super Rezept. Habe es gestern nachgekocht und die ganze Familie war begeistert. Das Fleisch war butterzart und mit dem Bärlauchpesto perfekt gewürzt. Eine durch und durch runde Sache!
Die Garzeiten waren auch stimmig.
Habe dazu Bohnen im Speckmantel, Rosmarinkartoffeln und Paprika-Zucchini-Gemüse gemacht. Lecker!!!
Gruß
Okay
lillyss
sagt:
sagt: 14.04.2009 17:54
Klingt ja köstlich! Hat es inzwischen schon jemand mit Rinderfilet probiert? Wenn nicht, mach ich es ;) LG lil
nitli62
sagt:
sagt: 08.07.2009 10:07
Hallo
was genau ist Lammlachse??
Sind dies etwas Lammhüftchen?
Grüsse aus der Schweiz
Nitli
was genau ist Lammlachse??
Sind dies etwas Lammhüftchen?
Grüsse aus der Schweiz
Nitli
anne48
sagt:
sagt: 08.07.2009 10:26
Guten Morgen Nitli,
Lammlachse bekommst Du, wenn Du den Lammrücken vor dem Zubereiten auslöst, d. h. vom Knochen trennst.
Viele Grüße aus der Bremer Ecke
Anne
Lammlachse bekommst Du, wenn Du den Lammrücken vor dem Zubereiten auslöst, d. h. vom Knochen trennst.
Viele Grüße aus der Bremer Ecke
Anne
deinlakai
sagt:
sagt: 16.01.2010 19:19
Kann man die fertig ausgelöst beim Metzger kaufen?
Viele Grüße aus Schwaben
kathi
Viele Grüße aus Schwaben
kathi
anne48
sagt:
sagt: 16.01.2010 21:23
tiga2003
sagt:
sagt: 05.03.2010 19:59
Ausprobiert und für sehr gut befunden. Hatte noch Bärlauchpesto vom letzten Frühling und die Lammlachse mussten auch endlich mal aus der Gefriere.
Danke für das schöne Rezept
Danke für das schöne Rezept
lillyss
sagt:
sagt: 22.03.2010 12:18
Habe es jetzt auch mal mit Rinderfilet probiert - etwas längere Garzeit, ansonsten TOP! Nochmals danke für das großartige Rezept!
Krümelmonsterli 
sagt:
sagt: 14.04.2012 17:15
Hmmm sehr lecker und einfach, Habe Schrats Bärlauchpesto genommen und den Tipp mit den Semmelbröseln beherzigt. Dazu gab es Stampfkartoffeln und glasierte Möhren.
Wird es sicher wieder geben! Vielen Dank für die Idee!
Wird es sicher wieder geben! Vielen Dank für die Idee!
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Ich hatte noch Bärlauchpesto übrig, und so gab es das heute zum Abendessen. Ist auch ein Gericht, das, wenn's mal was Besonderes sein kann, auch super in kleinerer Portion zubereiten kann. Und, ein Filet pro Person ist völlig ausreichend, finde ich, es gibt ja auch noch Beilagen dazu. Gerade richtig :-)
Danke für die einfache und gute Idee, Bärlauch und Lamm, das schmeckt.
Bei mir gab's dazu einfach geviertelte Tomaten als Gemüse, die ich ein bissl gewürzt und gekräutert und mit Olivenöl beträufelt habe und neben das Filet in die Schale verteilt habe.
Mahlzeit und schönen Abend!
Eorann
P.S. Fotos folgen...
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