Den Rucola waschen, trocken tupfen und von den Stielen zupfen und in Streifen schneiden. Die Zwiebel abziehen und in Würfel schneiden und in heißem Öl anrösten und anschließend den Rucola kurz mitbraten. Die Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Auf jede Scheibe Schinken 1 Scheibe Käse und 1 El Rucolamasse geben und zur Roulade aufrollen (zur Festigkeit mit Zahnstochern fixieren).
Die Rouladen zuerst in Mehl, dann in Ei und zuletzt im Paniermehl wenden und in heißem Öl von beiden Seiten goldbraun ausbraten.
Man kann auch sehr gut einen schönen Salat dazu essen.