Die Zucchini waschen und in kleine Stücke oder Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Thymianblättchen von den Stielen abzupfen; fein hacken.

Die Zucchiniwürfel mit Thymian und Knoblauch mischen.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und alles ca. 5 Minuten unter ständigem Rühren anbraten. Anschließend mit Salz und Pfeffer herzhaft abschmecken.

Die Eier mit der Sahne verquirlen, mit 1 Prise Zucker, Salz und Pfeffer würzen, zu den Zucchini in die Pfanne gießen und bei schwacher Hitze bei geschlossenem Deckel etwa 10 Minuten stocken lassen.
Dann die Tortilla mit Hilfe eines großen Tellers wenden, mit dem geriebenen Parmesan bestreuen und bei geschlossenem Deckel noch ca. 5 Minuten fertig backen.

Dazu schmecken frische Salate immer gut!