Vorbereitungen:
Den Backofen auf 200° C vorheizen.
Eine kleine Springform (18 cm Durchmesser) mit etwas Butter einfetten.
Eine Zitrone heiß abwaschen, trocknen und abreiben. Den Abrieb beiseite stellen.
Alle Zitronen auspressen; Saft beiseite stellen.
Die weiße Schokolade sanft schmelzen; abkühlen lassen.
Die Sahne steif schlagen und kalt stellen.
Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen.

Zubereitung:
Für den Teig die Butter schmelzen.
Die Eier mit dem Wasser 10 Minuten lang schaumig schlagen; dabei die geschmolzenen Butter, Zucker, 1 Prise Salz sowie 1/2 TL Zitronenabrieb nach 5 Minuten hinzu geben. Das mit Speisestärke und Backpulver gemischte Mehl vorsichtig mit einem Holzlöffel unterheben. Den Teig in die vorbereitete Springform füllen und für ca. 20 Minuten bei 200° C goldgelb backen.
Die Form aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Für die Füllung den restlichen Zitronenabrieb, den Zitronensaft sowie die 50 g Zucker und die Speisestärke, die Butter und die 4 Eigelbe in einem Topf erhitzen. Bei milder Hitze rühren, bis die Mischung eine cremige Konsistenz annimmt. Mindestens 1 Stunde kalt stellen.

Den abgekühlten Kuchen aus der Form nehmen und 2 x waagerecht durchschneiden.
Die gut durchgekühlte Zitronencreme auf die Böden streichen und wieder kalt stellen.

Nun den Puderzucker in einer kleinen Pfanne schmelzen, die Pistazien zufügen, umrühren, auf Backpapier ausbreiten und abkühlen lassen.
Die steif geschlagene Sahne aus dem Kühlschrank holen und unter die geschmolzene, abgekühlte Schokolade heben.
Die Torte damit rundherum gleichmäßig bestreichen und mit den gehackten Pistazien ausdekorieren.