Vorbereitungen:
Den Backofen auf 180° C vorheizen.
Die Zitrone heiß abwaschen, trocknen und die Zitronenschale abreiben - beiseite stellen.
Vier hitzebeständige Soufflé-Förmchen (je 250 ml Inhalt) mit Butter auspinseln.
Wenn man keine Förmchen hat, gehen auch kleine Tassen.

Zubereitung:
Die Eier trennen. Eigelbe mit 50 g von dem Zucker in eine Schüssel geben und mit dem Handmixer zu einer hellgelben Creme aufschlagen und dabei die Speisestärke einrieseln lassen. Das wird einige Minuten dauern - Geduld!
Nun den Sahnequark löffelweise unter ständigem Rühren hinzufügen.

Die Eiweiße sehr steif schlagen. Erst dann die restlichen 50 g Zucker einrieseln lassen und nochmals aufschlagen. Unter die Eigelb-Creme heben (nicht mit dem Handmixer sondern vorsichtig mit einem Holzlöffel).

Diese Eier-Quark - Mischung gleichmäßig auf die 4 vorbereiteten Soufflé-Förmchen aufteilen. Dabei sollte unbedingt ein 3 cm hoher Rand freibleiben, da das Soufflé ja noch aufgehen wird!

Die gefüllten Förmchen sofort auf ein Backblech stellen und auf der untersten Schiene des vorgeheizten Backofens für 20 - 25 Minuten backen.
ACHTUNG: Bitte den Backofen währenddessen NICHT ÖFFNEN, dass die Soufflés sonst zusammen fallen.

Nach Ablauf der Backzeit die Zitronensoufflés vorsichtig aus dem Ofen nehmen und mit Puderzucker bestäuben.

Sofort servieren!