Henglein
Rama Cremefine
| Rüdesheimer Torte
mit Asbach Uralt
| Für den Mürbeteig: | |
| 150 g | Mehl |
| 100 g | Butter |
| 50 g | Zucker |
| Für den Boden: | |
| 150 g | Zucker |
| 3 | Ei(er), Kl M |
| 3 | Eigelb |
| 60 g | Mehl |
| 50 g | Speisestärke |
| 1 | Zitrone(n), Abrieb Bio |
| 40 g | Butter, flüssig |
| 100 g | Marmelade, Himbeer- |
| 200 g | Weinbrand, (Cognac) für Tränke |
| 60 g | Zucker, für Tränke |
| Für die Creme: | |
| 400 g | Milch |
| 45 g | Speisestärke |
| 250 g | Butter |
| 50 g | Kokosfett |
| 3 Schuss | Weinbrand |
| evtl. | Puderzucker |
| 100 g | Mandel(n), gehobelt, leicht geröstet |
Zubereitung
Mit den ersten drei Zutaten einen Mürbeteig herstellen und kalt stellen.
Tortenboden:
Zucker Eigelb und ganze Eier seht gut schaumig rühren. Masse muss "steif" sein! Mehl mit Weizenstärke sieben und vorsichtig melieren. Die heiße Butter zugeben. Masse in eine, mit Backpapier ausgelegte, Springform 26 cm einfüllen. Bei 170° C etwa 40-50 Min backen.
Mürbeteigboden:
Mürbeteig geschmeidig kneten und einen dünnen Boden ausrollen. Diesen Boden etwa 10-15 Min goldgelb backen.
Tränke:
Mit 100 g Wasser die 60 g Zucker aufkochen. Nach Auskühlen Weinbrand zugeben.
Buttercreme:
Mit Milch und Weizenstärke einen Pudding kochen. Kokosfett dazu geben und unterrühren. Die Creme immer wieder umrühren, damit sie keine Haut bekommt. Oder die kalte Creme durch ein Haarsieb drücken, damit keine Klumpen entstehen. In den kalten Pudding die weiche Butter geben und eine luftige
Buttercreme schlagen. Buttercreme mit Weinbrand abschmecken. Zuckern mit Puderzucker nach Belieben.
Torte zusammensetzen:
Mürbeteig mit wenig Buttercreme einstreichen. Tortenboden durchschneiden, eine Hälfte auf Mürbeteig auflegen. Die halbe Tränke darauf verteilen. Himbeermarmelade darauf streichen und zweiten Boden auflegen. Diesen mit dem restlichen Weinbrand tränken.
Torte mit Vanille-Buttercreme einstreichen. Ganz mit den gerösteten Mandeln einstreuen. Creme-Rosetten dressieren und einen Rumtrüffel auflegen.
Tipp: die Rüdesheimer Torte sollte einen Tag ruhen.
Tortenboden:
Zucker Eigelb und ganze Eier seht gut schaumig rühren. Masse muss "steif" sein! Mehl mit Weizenstärke sieben und vorsichtig melieren. Die heiße Butter zugeben. Masse in eine, mit Backpapier ausgelegte, Springform 26 cm einfüllen. Bei 170° C etwa 40-50 Min backen.
Mürbeteigboden:
Mürbeteig geschmeidig kneten und einen dünnen Boden ausrollen. Diesen Boden etwa 10-15 Min goldgelb backen.
Tränke:
Mit 100 g Wasser die 60 g Zucker aufkochen. Nach Auskühlen Weinbrand zugeben.
Buttercreme:
Mit Milch und Weizenstärke einen Pudding kochen. Kokosfett dazu geben und unterrühren. Die Creme immer wieder umrühren, damit sie keine Haut bekommt. Oder die kalte Creme durch ein Haarsieb drücken, damit keine Klumpen entstehen. In den kalten Pudding die weiche Butter geben und eine luftige
Buttercreme schlagen. Buttercreme mit Weinbrand abschmecken. Zuckern mit Puderzucker nach Belieben.
Torte zusammensetzen:
Mürbeteig mit wenig Buttercreme einstreichen. Tortenboden durchschneiden, eine Hälfte auf Mürbeteig auflegen. Die halbe Tränke darauf verteilen. Himbeermarmelade darauf streichen und zweiten Boden auflegen. Diesen mit dem restlichen Weinbrand tränken.
Torte mit Vanille-Buttercreme einstreichen. Ganz mit den gerösteten Mandeln einstreuen. Creme-Rosetten dressieren und einen Rumtrüffel auflegen.
Tipp: die Rüdesheimer Torte sollte einen Tag ruhen.
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