Die Schwarte vom Braten kreuzweise einschneiden, die Zwiebel schälen und würfeln. Salbei, Rosmarin und Thymian zupfen und hacken. Nelke mörsern. Trauben waschen, entstielen, halbieren und entkernen.
Schmalz in einer ofenfesten tiefen Pfanne oder einem Bräter erhitzen. Die gehackten Kräuter, die Nelke, Salz und Pfeffer mischen und das Fleisch damit einreiben.

Backofen auf 160 Grad vorheizen.
Braten zuerst mit der Schwartenseite, dann auf allen anderen Seiten scharf anbraten. Braten aus dem Schmalz nehmen, Olivenöl zugeben und die Zwiebel darin anrösten. Braten wieder dazu geben und mit dem Rotwein angießen, Trauben und Lorbeerblätter zugeben und rund 75 Minuten schmoren lassen, zwischendurch immer mal wieder mit dem Rotwein begießen. Bräter herausnehmen, Ofen auf Grillfunktion stellen. Die Schwarte mit Salzwasser bepinseln und den Braten noch mal für 10 Minuten unter den Grill stellen.

Braten heraus nehmen, aufschneiden und mit der Rotweinsauce anrichten.

Dazu passen prima Rosmarinrösti oder Pappardelle.