Schokolade hacken. Milch, Sahne und Honig aufkochen. Schokolade darin schmelzen. 2 EL Zucker, Eigelb und Ei verrühren. Schokomilch langsam einrühren, in 4 flache Förmchen (250 ml Inhalt) füllen, auf die Fettpfanne des Backofens stellen, warmes Wasser angießen, so dass die Förmchen im Wasser stehen. Im heißen Backofen bei 125 Grad (Umluft ungeeignet) ca. 1 1/2 Std. garen. Creme abkühlen lassen und kühl stellen.

Kirschen abgießen und den Saft in einem Topf auffangen. Sternanis, Zimtstange, Nelkenpulver, 3 EL Zucker, 1 EL Honig und 5 EL Portwein zum Saft geben und mitkochen. Stärke in 5 EL Portwein anrühren, kochenden Saft damit binden und abkühlen lassen. Kirschen in die lauwarme Sauce geben.

Crème brûlée mit je 1-2 EL Zucker bestreuen und mit dem Gasbrenner oder unter dem heißen Grill karamellisieren. Mit der Kirschsauce servieren.