Die Tomaten waschen, den Stielansatz rausschneiden. Die Tomaten würfeln. Die Aprikosen waschen, halbieren, entsteinen und dann ebenfalls würfeln. Die Tomaten und Aprikosen mit Zucker, Amaretto, Zimtstange und der aufgeschnittenen Vanilleschote mischen und zwei Stunden ziehen lassen.

Alles aufkochen und 4 min. sprudelnd kochen lassen. Die Vanilleschote und die Zimtstange rausfischen, die Konfitüre heiß in vorbereitete Gläser füllen und sofort verschließen.

Die Tomaten sollten nicht mehr ganz unreif sein, sondern bereits leicht gelb werden.