Das Fleisch in 1cm dicke Scheiben, dann in ebenso dicke Streifen schneiden. Die Speisestärke mit 3 EL Wasser verrühren. Die Eier und eine kräftige Prise Salz untermischen. Das Fleisch dazugeben und gut vermengen.
Das Gemüse waschen und putzen. Die Gurke halbieren und Kerne herauskratzen. Die Paprika in feine Streifen, den Sellerie und die Gurke in dünne Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken.
Für die Sauce Zucker, Essig, 100 ml kaltes Wasser und die passierten Tomaten vermengen. (Wer viel Sauce mag, macht die doppelte bis dreifache Menge)
Das Öl in einem Wok oder einer tiefen Pfanne erhitzen. Das Fleisch darin portionsweise frittieren. Im Backofen bei geringer Hitze auf einer dicken Lage Küchenpapier warm halten.
Wenn das Fleisch fertig frittiert ist, das Öl fast vollständig aus dem Wok gießen. Paprika und Sellerie kurz darin anbraten. Gurke und Knoblauch dazu auch kurz anbraten. Die Sauce angießen und aufkochen lassen. Fleisch dazugeben und sofort servieren.

Dazu schmeckt Reis oder Mie-Nudeln. Schmeckt auch mit Geflügelfleisch.