Henglein
Rama Cremefine
| Lammcurry
fruchtig-scharfes Curry nach Viniferia Art
| 1 kg | Gulasch vom Lamm (klein geschnitten) |
| 3 | Zwiebel(n), rote (gewürfelt) |
| 2 | Paprikaschote(n), rot |
| 3 Zehe/n | Knoblauch, (fein gehackt) |
| 50 ml | Sesamöl |
| ½ | Limette(n), (davon Saft und Schalenabrieb) |
| 2 kleine | Chilischote(n), rote (entkernt und feinst geschnitten) |
| 250 ml | Lammfond |
| 3 kleine | Banane(n), Koch- (in dünne Scheiben geschnitten) |
| 1 kleine | Ananas, (geschält, entstrunkt und in mundgerechte Stücke geschnitten) |
| 1 kleine | Mango(s), (geschält und von Kern ab in mundgerechte Stücke geschnitten) |
| 40 ml | Rum, brauner (54%) |
| 3 | Kaffir-Limettenblätter |
| 4 EL | Curry Madras |
| 2 EL | Curry Drachenfeuer |
| 2 Dose/n | Kokosmilch |
| 1 | Vanilleschote(n), (Mark und Schote) |
| etwas | Salz |
| etwas | Pfeffer, frisch gemahlen, schwarz |
Zubereitung
Zwiebel schälen und würfeln, Knoblauch schälen und hacken, Paprika waschen, entkernen und würfeln, Obst schälen und mundgerecht vorbereiten. Fleisch, wenn nötig, kleiner schneiden.
Das Lammgulasch in einer großen, tiefen Pfanne bei hoher Hitze in heißem Sesamöl in 2-3 Portionen scharf anbraten, etwas salzen und pfeffern. Die gewürfelte Zwiebel, die Paprikawürfel und den gehackten Knoblauch zugeben und weitere 3-4 Minuten braten. Die feinst gehackte Chili dazu geben, Saft und Abrieb der Limette sowie die Vanille zugeben und mit Lammfond ablöschen.
Den Herd auf mittlere Hitze schalten und 15 Minuten sanft schmoren.
Die in Scheiben geschnittenen Kochbananen und die Ananasstücke in einer separaten Pfanne in Sesamöl anbraten, die Mangostücke zugeben, mit dem Rum übergießen und flambieren. Kokosmilch, Kaffirblätter und Curry zugeben. Das Fleisch ebenfalls zugeben und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Kaffirblätter und Vanilleschote entfernen und sofort servieren.
Bitte auf gute Fleischqualität von jungen Tieren achten, sonst wird das Curry in der Zeit nicht zart und das Obst zerkocht zu sehr.
Dazu reiche ich Basmatireis.
Das Lammgulasch in einer großen, tiefen Pfanne bei hoher Hitze in heißem Sesamöl in 2-3 Portionen scharf anbraten, etwas salzen und pfeffern. Die gewürfelte Zwiebel, die Paprikawürfel und den gehackten Knoblauch zugeben und weitere 3-4 Minuten braten. Die feinst gehackte Chili dazu geben, Saft und Abrieb der Limette sowie die Vanille zugeben und mit Lammfond ablöschen.
Den Herd auf mittlere Hitze schalten und 15 Minuten sanft schmoren.
Die in Scheiben geschnittenen Kochbananen und die Ananasstücke in einer separaten Pfanne in Sesamöl anbraten, die Mangostücke zugeben, mit dem Rum übergießen und flambieren. Kokosmilch, Kaffirblätter und Curry zugeben. Das Fleisch ebenfalls zugeben und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Kaffirblätter und Vanilleschote entfernen und sofort servieren.
Bitte auf gute Fleischqualität von jungen Tieren achten, sonst wird das Curry in der Zeit nicht zart und das Obst zerkocht zu sehr.
Dazu reiche ich Basmatireis.
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