Fleisch in ca. 1 bis 1,5 cm dicke Scheiben schneiden, mit Salz und Pfeffer von beiden Seiten würzen (wer mag kann auch noch etwas Paprikapulver dazu nehmen).
Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden.
die Zwiebeln und die gewürzten Steaks abwechseln schichtweise in ein Gefäß geben. Die Knoblauchzehen, das Lorbeerblatt und den Piment, die Wacholderbeeren und den schwarzen bzw. bunten Pfeffer dazu geben. Das Bier aufgießen, so dass alles mit Bier bedeckt ist. Mindestens zwei Stunden, am besten über Nacht, ziehen lassen.
Nun die Steaks auf dem Holzkohlegrill bis zur gewünschten Bräune grillen.

Dazu passt Grillbrot mit Kräuter-Knoblauchbutter oder Kartoffelsalat.