Henglein
Rama Cremefine
| Spaghetti mit Schinkensauce
| 300 g | Nudeln (Spaghetti) |
| 1 | Tomate(n) |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 2 Zehe/n | Knoblauch |
| 200 g | Schinken, roher, gewürfelt |
| 1 EL | Öl |
| 150 g | Sahne |
| ½ Bund | Petersilie |
| Pfeffer, schwarzer aus der Mühle | |
| 100 g | Parmesan, geriebener |
Zubereitung
Tomate in Stücke schneiden. Zwiebel abziehen und fein würfeln, Knoblauch zerdrücken. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Schinkenwürfel mit der Zwiebel und dem Knoblauch darin anbraten.
Die Spaghetti nach Packungsanweisung al dente kochen.
Inzwischen die Schinken - Mischung mit der Sahne und den Tomatenstücken in ein hohes Rührgefäß geben, mit dem Stabmixer pürieren. Petersilie fein hacken und hinzufügen, mit Pfeffer abschmecken (durch den Schinken dürfte die Sauce ausreichend salzig sein, also Salz weglassen oder nur sparsam damit würzen!).
Die Spaghetti abtropfen lassen, in eine Schüssel geben, die Sauce sofort untermischen. Mit Parmesan servieren.
Die Spaghetti nach Packungsanweisung al dente kochen.
Inzwischen die Schinken - Mischung mit der Sahne und den Tomatenstücken in ein hohes Rührgefäß geben, mit dem Stabmixer pürieren. Petersilie fein hacken und hinzufügen, mit Pfeffer abschmecken (durch den Schinken dürfte die Sauce ausreichend salzig sein, also Salz weglassen oder nur sparsam damit würzen!).
Die Spaghetti abtropfen lassen, in eine Schüssel geben, die Sauce sofort untermischen. Mit Parmesan servieren.
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Kommentare anderer Nutzer
27.10.2008 06:52
Hallo
Der Schinken wird ja nur an und nicht knusprig gebraten. Ob er nun mit gemixt wird oder vorher entfernt und zum Schluß wieder dazu gegeben wird, ist Geschmacksache.
Mit Tomaten schmeckt das Ganze frischer , als mit Tomatenmark, finde ich jedenfalls. Ausserdem bekommen manche von Tomatenmark Sodbrennen.
Ob die Sauce ausreicht, ist Geschmachsache, der eine möchte seine Nudeln in Sauce schwimmen haben und andere mögen es trockener. Das kann man ja dann mit der Sahne seinem Geschmack anpassen.
LG
Aci
Der Schinken wird ja nur an und nicht knusprig gebraten. Ob er nun mit gemixt wird oder vorher entfernt und zum Schluß wieder dazu gegeben wird, ist Geschmacksache.
Mit Tomaten schmeckt das Ganze frischer , als mit Tomatenmark, finde ich jedenfalls. Ausserdem bekommen manche von Tomatenmark Sodbrennen.
Ob die Sauce ausreicht, ist Geschmachsache, der eine möchte seine Nudeln in Sauce schwimmen haben und andere mögen es trockener. Das kann man ja dann mit der Sahne seinem Geschmack anpassen.
LG
Aci
Kartoffelkäfer 
sagt:
sagt: 13.04.2004 09:09
Hallo Almi,
das hört sich nach einer interessanten Variante an. Tomatenmark statt Tomate ist sicher die bessere Wahl, es schmeckt intensiver, geht schnell, und man hat keine Tomatenhautstückchen in der Sauce. Ob man die Schinkenstückchen mit püriert, ist aus meiner sicht schon eher Geschmackssache - mir schwebte eine relativ sahnige, nicht zu stückige Sauce vor, die intensiv nach Schinken schmeckt - daher püriere ich den Schinken lieber. Will man auf den Knusperfaktor jedoch nicht verzichten, so püriert man den Schinken nicht mit - deine Variante ist in dieser Hinsicht natürlich vorzuziehen. Mehr Sahne zu nehmen und sie einzukochen ist im Falle des Nicht-Schinken-Pürierens natürlich besser, um die Sauce etwas anzudicken. Allerdings habe ich, seitdem ich das Rezept eingegeben habe, meine Ernährungsgewohnheiten etwas geändert - soviel Sahne ist mir einfach zu fett. Daher schlage ich nachträglich für eine fettärmere Variante 150 g saure statt süße sahne vor - die hat zudem eine festere Konsistenz, wodurch die Sauce wieder mehr Halt gewinnt. Der Geschmack ist dann sicher etwas anders, das müsste ich einfach mal ausprobieren. Die Feinschmecker unter uns nehmen einfach süße Sahne.
Ansonsten danke ich sehr für die konstruktive Kritik - so macht kreativ Kochen echt Spaß!
Der Kartoffelkäfer
das hört sich nach einer interessanten Variante an. Tomatenmark statt Tomate ist sicher die bessere Wahl, es schmeckt intensiver, geht schnell, und man hat keine Tomatenhautstückchen in der Sauce. Ob man die Schinkenstückchen mit püriert, ist aus meiner sicht schon eher Geschmackssache - mir schwebte eine relativ sahnige, nicht zu stückige Sauce vor, die intensiv nach Schinken schmeckt - daher püriere ich den Schinken lieber. Will man auf den Knusperfaktor jedoch nicht verzichten, so püriert man den Schinken nicht mit - deine Variante ist in dieser Hinsicht natürlich vorzuziehen. Mehr Sahne zu nehmen und sie einzukochen ist im Falle des Nicht-Schinken-Pürierens natürlich besser, um die Sauce etwas anzudicken. Allerdings habe ich, seitdem ich das Rezept eingegeben habe, meine Ernährungsgewohnheiten etwas geändert - soviel Sahne ist mir einfach zu fett. Daher schlage ich nachträglich für eine fettärmere Variante 150 g saure statt süße sahne vor - die hat zudem eine festere Konsistenz, wodurch die Sauce wieder mehr Halt gewinnt. Der Geschmack ist dann sicher etwas anders, das müsste ich einfach mal ausprobieren. Die Feinschmecker unter uns nehmen einfach süße Sahne.
Ansonsten danke ich sehr für die konstruktive Kritik - so macht kreativ Kochen echt Spaß!
Der Kartoffelkäfer
moon-fire 
sagt:
sagt: 19.07.2010 16:26
Also ich liebe dein Rezept, immer wenn ich nur für mich koche steht es am Speiseplan. Es geht schnell und schmeckt. Da es püriert wird muß man nicht fein schneiden. Wichtig ist nur einen schmackhaften Schinken zu nehmen - ich nehme immer einen Farmer- oder Burgunderschinken.
Ich lasse auch die Sahne weg und gebe nur etwas Sauerrahm dazu.
Ich lasse auch die Sahne weg und gebe nur etwas Sauerrahm dazu.
Vielleicht die Tatsache, dass eine Tomate auf 300 g Nudeln recht wenig erscheint.
Oder der rohe Schinken, der erst gebraten und dann gekocht wird.
Und dass der Schinken, der ja dann ziemlich "knusprig" sein wird, dann mit dem Atomisierer zerbreit wird...
Auch dürfte die Sauce sehr flüssig sein.
Oder sehr wenig, wenn die Sahne(150g) einreduziert wird.
Ich würde Dir folgende Variante vorschlagen:
Rohen Schinken in einer Pfanne mit ausreichend Öl, abraten.
Schinkenstücke herausnehmen.
In das noch heisse Öl Zwiebeln Farbe nehmen lassen, kurz vor dem Ablöschen mit etwa 200-250 g Sahne den Knoblauch hinzugeben. (Brätst Du Zwiebeln mit Knoblach werden entweder die Zwiebeln nicht farbig genug oder der Knoblauch verbrennt und wird bitter)
Den Satz mit der Sahne lösen und auf die Hälfte einreduzieren lassen.
Dann fein geschnittene Patersilie.
Statt der Tomate würde ich in dem Fall, wenn Tomatengeschmack gewünscht, etwas Tomatenkonzentrat hinzugeben.
Im letzten Moment den Schinken dazu und danach abschmecken.
Ich finde, dass Du dann dein Rezept im Geschmack etwa ähnlich bis gleich hast, aber den Schinken nicht pürieren musst.
Die Optik dürfte dann etwas gewonnen haben.
Vielleicht probierst Du es mal und schreibst, was Du davon hältst.
Almi
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