Henglein
Rama Cremefine
| Napoleon Bonaparte Torte
mit Cognac- Buttercreme und Kirschkompott
| Für die Creme: | |
| 400 g | Milch |
| 45 g | Speisestärke |
| 250 g | Butter |
| 50 g | Kokosfett |
| 3 Schuss | Cognac |
| evtl. | Puderzucker |
| Für den Boden: | |
| 125 g | Marzipan |
| 3 | Eigelb |
| 75 g | Mehl |
| 75 g | Kuvertüre, Zartbitter, gehackt |
| 100 g | Zucker |
| 3 | Eiweiß |
| 3 Schuss | Cognac, zum Befeuchten |
| 150 g | Gelee, Johannisbeer- |
| 50 g | Krokant |
| 200 g | Kirschen, (Kompott) |
| 200 g | Marzipan, zum Einschlagen |
| Für die Glasur: | |
| 100 g | Puderzucker |
| 1 Schuss | Cognac |
| 30 g | Pistazien, Nüsse oder Mandeln |
Zubereitung
Buttercreme:
Mit Milch und Weizenstärke eine Creme kochen. Kokosfett dazu geben und unterrühren. Die Creme immer wieder umrühren, damit sie keine Haut bekommt.
Oder die kalte Creme durch ein Haarsieb drücken, damit keine Klumpen entstehen.
In den kalten Pudding die weiche Butter geben und eine luftige
Butter-Creme schlagen. Butter-Creme mit Cognac abschmecken. Zuckern mit Puderzucker nach Belieben.
Tortenböden:
Marzipan mit etwas Eigelb glatt arbeiten, dann mit Rest Eigelb schaumig rühren. Mehl sieben und mit fein gehackter Kuvertüre mischen.
Eiweiß mit Zucker steif schlagen, Eigelbmasse und Mehl vorsichtig mit einem Kochlöffel darunter mischen (melieren).
Auf Backpapier drei Ringe, Durchmesser 26 cm, aufzeichnen, die Masse gleichmäßig aufstreichen und bei 180° C etwa 10 Min backen. Nach dem Backen Papier abziehen.
Torte zusammensetzen:
Zwei Böden mit Cognac befeuchten. Den "trockenen" Boden mit Johannisbeer-Gelee einstreichen. Mit Buttercreme auf den Boden drei Ringe aufspritzen. (Tülle Nr 10) Zwischenräume mit Kirschkompott füllen. Krokant darüber streuen. Zweiten, parfümierten, Boden auflegen. Mit einer dünnen Schicht Buttercreme bestreichen und dritten Boden auflegen. Die Torte mit Buttercreme einstreichen. Marzipan dünn ausrollen und die Torte damit eindecken.
Puderzucker und Cognac zu einer Glasur rühren und Decke der Torte damit glasieren. Mit Pistazien, Johannisbeer-Gelee und Buttercreme nach Belieben garnieren.
Mit Milch und Weizenstärke eine Creme kochen. Kokosfett dazu geben und unterrühren. Die Creme immer wieder umrühren, damit sie keine Haut bekommt.
Oder die kalte Creme durch ein Haarsieb drücken, damit keine Klumpen entstehen.
In den kalten Pudding die weiche Butter geben und eine luftige
Butter-Creme schlagen. Butter-Creme mit Cognac abschmecken. Zuckern mit Puderzucker nach Belieben.
Tortenböden:
Marzipan mit etwas Eigelb glatt arbeiten, dann mit Rest Eigelb schaumig rühren. Mehl sieben und mit fein gehackter Kuvertüre mischen.
Eiweiß mit Zucker steif schlagen, Eigelbmasse und Mehl vorsichtig mit einem Kochlöffel darunter mischen (melieren).
Auf Backpapier drei Ringe, Durchmesser 26 cm, aufzeichnen, die Masse gleichmäßig aufstreichen und bei 180° C etwa 10 Min backen. Nach dem Backen Papier abziehen.
Torte zusammensetzen:
Zwei Böden mit Cognac befeuchten. Den "trockenen" Boden mit Johannisbeer-Gelee einstreichen. Mit Buttercreme auf den Boden drei Ringe aufspritzen. (Tülle Nr 10) Zwischenräume mit Kirschkompott füllen. Krokant darüber streuen. Zweiten, parfümierten, Boden auflegen. Mit einer dünnen Schicht Buttercreme bestreichen und dritten Boden auflegen. Die Torte mit Buttercreme einstreichen. Marzipan dünn ausrollen und die Torte damit eindecken.
Puderzucker und Cognac zu einer Glasur rühren und Decke der Torte damit glasieren. Mit Pistazien, Johannisbeer-Gelee und Buttercreme nach Belieben garnieren.
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