Die Steinpilze in kaltem Wasser 30 min. einweichen, danach abgießen. Währenddessen die Zwiebel fein hacken, die frischen Pilze in Scheiben schneiden, den Parmesan reiben.

Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, die Zwiebel darin 2 min. anbraten. Alle Pilze sowie den Thymian dazugeben und 3 min. kochen, ab und zu umrühren. Den Reis dazugeben und weitere 3 min. ununterbrochen rühren, damit der Reis im Olivenöl ein wenig anbrät und den Pilzduft aufnimmt. Den Wein dazugeben und weitere 3 min. kochen.

Nun portionsweise die Brühe dazugeben (erste Portion, dann warten, bis der Reis alles aufgesogen hat, dann die nächste Portion Brühe usw.). Alles gut würzen und kochen, evtl. noch warmes Wasser dazugeben, falls die Flüssigkeit nicht ausreicht.

Nach ca. 20 min. sollte der Großteil der Brühe aufgesogen sein. Jetzt den Topf vom Herd nehmen und die Butter schnell in das Risotto einrühren, mind. 30 Sekunden lang rühren, damit das Risotto cremig wird. Am Ende mit Parmesan bestreuen und warm servieren.

Im Originalrezept wird als brauner Pilz der „Ziegelrote Schwefelkopf“ verwendet, aber man kann ihn sicherlich durch eine beliebige braune Pilzart ersetzen, je nach Gusto und Angebot im Supermarkt.