Henglein
Rama Cremefine
| Schokoladentraum in schwarz-weiß mit Beerenragout
)
| Für die Creme: (dunkle) | |
| 1 ½ Blatt | Gelatine, weiß |
| 100 g | Schokolade, 85 % Kakaogehalt |
| 1 | Eigelb |
| 50 g | Zucker |
| 150 g | Schlagsahne |
| Für die Creme: (weiße) | |
| 2 ½ Blatt | Gelatine, weiß |
| 100 g | Schokolade, weiß |
| 1 | Eigelb |
| 30 g | Zucker |
| 150 g | Schlagsahne |
| Für das Ragout: | |
| 200 g | Beeren, gemischt, TK |
| 50 g | Zucker |
| 100 ml | Traubensaft |
| 1 TL | Speisestärke |
Zubereitung
Dunkle Creme:
Gelatine einweichen. Schokolade in einer Schüssel über dem Wasserbad schmelzen. Eigelb, Zucker und 1 EL Wasser auf höchster Stufe mit dem Handrührgerät über dem Wasserbad aufschlagen. Sahne steif schlagen, Gelatine ausdrücken, in warmer Eimasse auflösen. Flüssige Schokolade zufügen, verrühren. Abschließend geschlagene Sahne unterheben. Creme in Gläser füllen und 3 Std. kalt stellen.
Weiße Creme:
Gelatine einweichen. Weiße Schokolade im Wasserbad schmelzen. Eigelb mit Zucker und 1 EL Wasser über dem Wasserbad aufschlagen. Sahne steif schlagen. Gelatine ausdrücken, unter die Eimasse rühren. Flüssige Schokolade einrühren, geschlagene Sahne unterheben. Auf der dunklen Schokoladencreme verteilen und wieder kühl stellen.
Beerenragout:
Saft mit Zucker aufkochen, mit etwas Speisestärke andicken. Beeren zufügen, von der Kochstelle nehmen. Vor dem Servieren einen Löffel des abgekühlten Beerenragouts auf die Creme setzen.
Gelatine einweichen. Schokolade in einer Schüssel über dem Wasserbad schmelzen. Eigelb, Zucker und 1 EL Wasser auf höchster Stufe mit dem Handrührgerät über dem Wasserbad aufschlagen. Sahne steif schlagen, Gelatine ausdrücken, in warmer Eimasse auflösen. Flüssige Schokolade zufügen, verrühren. Abschließend geschlagene Sahne unterheben. Creme in Gläser füllen und 3 Std. kalt stellen.
Weiße Creme:
Gelatine einweichen. Weiße Schokolade im Wasserbad schmelzen. Eigelb mit Zucker und 1 EL Wasser über dem Wasserbad aufschlagen. Sahne steif schlagen. Gelatine ausdrücken, unter die Eimasse rühren. Flüssige Schokolade einrühren, geschlagene Sahne unterheben. Auf der dunklen Schokoladencreme verteilen und wieder kühl stellen.
Beerenragout:
Saft mit Zucker aufkochen, mit etwas Speisestärke andicken. Beeren zufügen, von der Kochstelle nehmen. Vor dem Servieren einen Löffel des abgekühlten Beerenragouts auf die Creme setzen.
| Tweet |
Passende Magazinartikel
Schlagworte für dieses Rezept
Ähnliche Rezepte
Rezeptsammlungen
Dieses Rezept ist in diesen Sammlungen gespeichert:
Es ist wirklich ein Traum.
Das Mousse ist total locker und frisch, sehr schokoladig und mit dem Ragout einfach ein perfektes Zusammspiel!
Vielen Dank für dieses Wahnsinnsrezept!
Schade, dass es bisher keine Achtung gefunden hat, ich bin auf jeden Fall begeistert....
Fotos folgen!
Komplett neue Frage / Kommentar | Kommentar beantworten