Gurke längs halbieren, entkernen und sehr fein würfeln. 2 EL Crème frâiche und Wasabi verrühren. Gurke unterheben, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Schale von einer Limette fein abreiben, Saft auspressen. Dill fein hacken. 3 EL Crème frâiche, Limettenschale, Limettensaft und 1/3 des Dills verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Beide Lachssorten sehr fein würfeln. Díe halbe Limette auspressen, Schalotten fein würfeln, Koriander mahlen oder im Mörser zerstoßen. Schalotten, Dill, Koriander, Lachs, Öl und Limettensaft vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Lachstatar in 4 geölten Dessertringen auf Teller geben, leicht andrücken, Ringe abziehen.
Wasabi-Gurken-Creme und Creme frâiche dazu reichen, evtl. mit Dillsträußchen und Limetten garnieren.