Die Penne in Salzwasser kochen. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten. Die Petersilie, die Zitronenmelisse, die Chilischoten und den Knoblauch sehr fein schneiden oder hacken und in einer Pfanne zusammen mit den inzwischen angerösteten Pinienkernen in ca. 3-4 EL Olivenöl anschwitzen.
Nach ein paar Minuten, wenn die Kräuter etwas glasig werden, die Flusskrebsschwänze dazugeben und mit anschwitzen. Mit einem Schuss Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit reduzieren. Dann die zuvor klein geschnittenen Tomaten und die Zucchini dazugeben und mit erhitzen.
Nach ein paar Minuten einen Schuss Sahne zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die fertigen Penne in die Pfanne geben und kurz durchschwenken.

Dazu ein aufgeschnittenes Stangenbrot oder ein Ciabatta servieren, um den Rest der leckeren Soße nicht zu verschwenden.