Kaninchen zerteilen, Fettstreifen herausnehmen und in feine Scheiben schneiden. Kaninchenteile mit Salz und Pfeffer bestreuen, beiseite stellen, Gewürze gut einwirken lassen. Bauchspeck in kleine Würfel schneiden und drei der vier Zwiebeln ebenfalls würfeln. Die Äpfel schälen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Knoblauchzehen vorbereiten.

Kaninchenfett auslassen oder mangels eigenem Fett einen Schuss natives Olivenöl erhitzen, in kleine Würfel zerteilten Bauchspeck dazugeben und auslassen. Wenn der Bauchspeck glasig ist, drei klein gehackte Zwiebeln dazugeben und schmoren lassen, bis die Zwiebelstückchen goldbraun sind. Danach alles über einem Sieb (kein Plastiksieb wegen der Hitze!) ausgießen und den Bratensud auffangen.
Bratensud (ohne gebräunte Zwiebeln und Speckstückchen) wieder in die Pfanne oder den Bräter geben und darin das Kaninchenfleisch leicht anbräunen. Dann Apfelscheiben darunter legen und das Fleisch weiter anbraten, bis es goldbraun ist.
Bratenstücke herausnehmen, Pfanne und Apfelscheiben mit etwas Wasser ablöschen, Bratenstücke, den angebratenen Bauchspeck und die Zwiebelstückchen wieder dazugeben, eine Zwiebel in Scheiben schneiden und Ringe darauf legen, Basilikum darüber streuen, frische Blätter darauf legen. Wenn gewünscht, hauchdünn geschnittene Knoblauchscheibchen ebenfalls darüber legen. Cidre zugießen, bis alles Fleisch bedeckt ist. Besonders gut schmeckt ein „Aufguss“ mit je zur Hälfte herbem und lieblichem Cidre. Langsam in geschlossener Pfanne oder im Bräter etwa zwei Stunden auf dem Herd garen lassen.
Am Schluss Fleisch auf eine Bratenplatte legen und die in der Pfanne verbliebene Flüssigkeit mit etwas Mehl binden (ergibt viel Soße!).