Henglein
Rama Cremefine
| Risotto mit Himbeeren und Ziegenfrischkäse
| 1 | Schalotte(n) |
| 50 g | Öl |
| 200 g | Reis, (Risotto-Reis) |
| 100 ml | Weißwein |
| 500 ml | Suppe, klare |
| 50 g | Himbeeren, frische |
| 80 g | Ziegenfrischkäse |
| 1 Handvoll | Walnüsse |
| Salz und Pfeffer | |
| Sirup : | |
| 6 EL | Essig, (Himbeeressig) |
| 3 EL | Zucker, braun |
| etwas | Thymian, frisch |
Zubereitung
Die Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, auf einen Teller geben und abkühlen lassen. Etwas klein hacken. Die Himbeeren gründlich waschen und beiseite legen.
Die Schalotte schälen, in Würfel schneiden und in Öl anschwitzen. Den Reis dazugeben und leicht glasig dünsten. Mit dem Weißwein ablöschen. Nach und nach die Gemüsebrühe unter Rühren zugeben und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis der Reis sämig und gar ist. Das dauert ungefähr 20 Minuten. Zum Schluss die Walnüsse und den Ziegenfrischkäse unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Tellern mit den Himbeeren, Thymian und ein paar Tropfen Himbeersirup* servieren.
*Himbeersirup:
Himbeeressig und Zucker in einem kleinen Topf auf die Hälfte einkochen lassen.
Die Schalotte schälen, in Würfel schneiden und in Öl anschwitzen. Den Reis dazugeben und leicht glasig dünsten. Mit dem Weißwein ablöschen. Nach und nach die Gemüsebrühe unter Rühren zugeben und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis der Reis sämig und gar ist. Das dauert ungefähr 20 Minuten. Zum Schluss die Walnüsse und den Ziegenfrischkäse unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Tellern mit den Himbeeren, Thymian und ein paar Tropfen Himbeersirup* servieren.
*Himbeersirup:
Himbeeressig und Zucker in einem kleinen Topf auf die Hälfte einkochen lassen.
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