Erdnussbutter-Risotto mit getrockneten Tomaten

Die Erdnüsse in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, auf einen Teller geben und abkühlen lassen.
Die getrockneten und in Öl eingelegten Tomaten gut abtropfen lassen und klein schneiden.
Die Zwiebel schälen, in Würfel schneiden und in dem Olivenöl anschwitzen. Den Reis dazugeben und leicht glasig dünsten. Mit dem Weißwein ablöschen. Nach und nach die Gemüsebrühe unter Rühren zugeben und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis der Reis sämig und gar ist. Das dauert ungefähr 20 Minuten. Zum Schluss die Tomaten, die Erdnüsse und die Erdnussbutter unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Tellern mit ein paar Esslöffeln Erdnusspesto und Erdnusskernen servieren.

*Erdnusspesto:
Für das Pesto die Erdnüsse kurz in einer Pfanne leicht braun rösten und in die Küchenmaschine füllen.
Die Knoblauchzehe schälen und ebenfalls in die Maschine geben.
Basilikum waschen, gut trocken schütteln und auch dazu geben.
Alles gut miteinander pürieren und nach und nach das Öl zufügen. Mit Salz gut abschmecken.