Seit wir unter die Griller gegangen sind, versuche ich den doch sehr mageren Lummerbraten grilltauglich zu machen. Mit Hilfe dieses Rezeptes ist es gelungen. Das Resultat war ein sehr schmackhafter, durch und durch saftiger Braten. Vom Geruch, der den Garten erfüllte, ganz zu schweigen.

Zuerst wird der Braten flach aufgeschnitten. Dazu setzt man ca. 1,5 cm über dem unteren Rand an, schneidet bis fast zum anderen Ende durch, klappt das dicke obere Stück nach hinten und schneidet weiter. Auf diese Art kann man eine schöne große "Scheibe" produzieren. Wem das zu kompliziert ist, schneidet ihn nur schmetterlingsmäßig auf und klopft ihn noch ein bisschen flach. Müßte auch funktionieren. Die erste Version ist aber besser.
Die Brateninnenseite wird nun mit der Tapenade bestrichen. Für die selbstgemachte Tapenade einfach alles in eine Küchenmaschine geben und pürieren, für die einfachere Version die fertige Tapenade aufs Fleisch streichen, darauf mit einem Esslöffel den Senf verstreichen und gleichmäßig mit dem gehackten Knoblauch bestreuen.
Nun wird der Braten vorsichtig aufgerollt. Darauf achten, dass nicht die Fettseite nach innen eingerollt wird. Damit das Ganze auch hält und noch mehr Geschmack bekommt, wird der Braten nun in den Bacon eingerollt. Der Einfachheit halber legt man nun 3-4 lange Stücke Küchengarn in einem Abstand von einigen cm parallel nebeneinander (abhängig von der Länge des Bratens). Darauf werden 3-4 Streifen Bacon, unter Umständen auch zwei hintereinander bei einem längeren Bratenstück, im rechten Winkel gelegt. Die Bratenrolle wird nun parallel zu den Baconstreifen darauf gelegt und auf die Oberseite kommt weiterer Bacon. Nun einfach die Fadenenden nach oben nehmen und zusammenknoten. Darauf achten, dass der Bacon an den beiden Außenkanten gut verstaut wird, damit die Füllung nicht austreten kann. Wenn nötig noch Bacon längs um die jeweiligen Enden wickeln. Die Beschreibung hört sich komplizierter an, als es im Endeffekt ist.

Der Kugelgrill wird währenddessen angeheizt. Dazu gute Briketts verwenden, die lange die Temperatur halten. Den Grill auf eine mittlere Hitze vorheizen, damit indirekt gegrillt werden kann, die Kohlen nur rechts und links aufschichten und die Mitte mit einer Aluschale oder einer alten, wassergefüllten Auflaufform bestücken. Mittels der Ventile kann nun die Temperatur auf 150° bis 170° geregelt werden. Ich lasse die Ventile unten offen und regele nur über die oberen.
Den Braten, wenn vorhanden auf ein Bratengitter, legen oder halt mittig auf den Rost(also über die Aluschale) und den Deckel schließen. Möglichst eine Stunde nicht mehr öffnen, Temperatur aber währenddessen öfter mal kontrollieren (Deckelthermometer). Nach einer Stunde die Kerntemperatur des Bratens messen. Die sollte als Minimum 70° ergeben. Braten kurz ruhen lassen und dann aufschneiden. Schmeckt wirklich traumhaft und absolut saftig.
Der Braten kann schon am Morgen vorbereitet werden und dann bis zum Abend im Kühlschrank stehen, sollte aber vor dem Grillen ca. 30 Min. auf Zimmertemperatur gebracht werden.