Aus diesen Zutaten erhält man 4 Brote mit je etwa 360g. Das Rezept kann auch halbiert werden.

500g Mehl mit Hefe mischen. Wasser, Milch, Öl und Salz hinzugeben. Zu einem dickflüssigen Teig verarbeiten. Mit Mehl bestäuben und zugedeckt etwa 30 Minuten gehen lassen, bis er sich vergrößert hat.
Oliven in Scheiben, Tomaten in Würfel schneiden. Anschließend übriges Mehl, Oliven und Tomaten zum Teig geben und gut verarbeiten. Teig nochmals gehen lassen (etwa 20-30 Minuten).

Teig vierteln und 4 Fladen formen. Dabei nicht kneten! Zugedeckt nochmals etwa 90 Minuten ruhen lassen. Er geht nur noch wenig auf.
Ein oder gleich zwei Backbleche im Ofen erhitzen, etwa 5 Minuten bei 200 Grad. Anschließend Backpapier und je zwei Fladen aufs Blech legen, mit Wasser bestreichen und mit etwas Mehl bestäuben. Bei etwa 200 Grad 20-25 Minuten backen.