Mehl, Hefe und Salz miteinander vermengen. Wasser, Honig, Öl hinzufügen. Alles gut miteinander verkneten. Teig zugedeckt an einer warmen Stellen gehen lassen.

In der Zwischenzeit Zwiebel würfeln oder in Scheiben schneiden. Möhren schälen und in dünne Scheiben schneiden. Zucchini ebenfalls in Scheiben schneiden.
Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel glasig dünsten. Möhren, Fenchel (ohne Fenchelgrün) und Zucchini dazugeben und ebenfalls andünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und abkühlen lassen.
Schmand mit Ei verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Teig kurz durchkneten und zu einem Fladen formen (etwa 28x35cm). Die Schmandmischung auf dem Fladen verteilen, dabei einen etwa 2 cm Rand lassen. Anschließend Gemüse auf die Schmand-Mischung geben und den Fladen gehen lassen bis er sich vergrößert hat. Bei 180 Grad etwa 30 Minuten backen.

Anschließend mit Lachs und Fenchelgrün garnieren.